材料
主料
雞心、豆鼓、青椒
輔料
鹽、糖、味素、醬油、醋、香油、料酒、澱粉、乾辣椒
做法
做法一
製作步驟
1、在雞心上撒點澱粉，為了又脆又嫩，要稍稍多一點，拌勻使水分不外流。
2、調汁：四勺醬油加上兩勺料酒，同時加上一點糖，放一點味素。
3、炒：放油，多一點油，油要溫度高、火大，把乾辣椒、豆鼓放入油中，把雞心放進去爆炒，把青椒放進去一起炒，加鹽。
4、在汁里加點水澱粉，汁稍微濃一點，調調味道搖勻，倒入雞心上。
5、出鍋之前烹一點醋，加一點香油，就完成了。
做法二
原料
雞心、花生、生薑片、蒜瓣、海椒、乾紅椒、花椒、鹽、蔬菜味素、糖、料酒、豆瓣醬、香油、青椒。
準備工作：
平底鍋把花生用慢火烘熟。注意：不放油。把乾紅椒剪成小塊。把海椒撕開後溫油炸透。雞心洗淨後改十字刀，加鹽和料酒上鍋加水燒開，撈出涼水沖乾淨，備用。青椒一隻切成粒備用。
製作步驟
火爆雞心組圖1、炸鍋海椒油放入花椒，溫火炸出香味後放入生薑片和蒜瓣。開大火把紅椒塊放進鍋內。
2、開大火把油燒旺，放入雞心，翻攪。
3、雞心變色後把炸過的海椒和乾花生米和一勺豆瓣醬放進鍋內，翻攪。
4、調入鹽、蔬菜味素、糖、再點一點料酒和香油，翻炒均勻，即可關火。吃之前撒上青椒粒。
小貼士
1、雞心洗淨後用剪刀剪成十字形。加上鹽和料酒和清水，上鍋煮開，可去出腥味。
2、花生不用油炸也不用油炒而是放進平底鍋里慢火烘熟，這樣的花生是脆香的。
3、海椒比干紅椒辣，所以先把海椒撕開後炸透，這樣就不會太辣，還有炸過的焦香味。
