脆辣雞心

脆辣雞心是一款美味菜譜，主要原料有雞心1袋(約15隻)、尖椒(紅、青兩色)、蒜粒、姜、蔥、花椒。

原　料:

雞心1袋(約15隻)、尖椒(紅、青兩色)、蒜粒、姜、蔥、花椒、自製酸蘿蔔絲半碗。
鹽、醬油、料酒、水澱粉 、白糖、香油、胡椒粉、清湯、紅油豆瓣醬1勺

操　作:

1、雞心去腥膻味處理：雞心表層的脂肪膜和雞心內的存血是關鍵。雞心首先要去蒂，用剪刀剪去頂部的心血管；雞心表層有一層黃色油脂層，需要要剝除(小刀刮或剪子剪)；雞心從中間刨開，一切兩瓣，每瓣從內面剞上十字花刀，洗淨血水後，用花椒水(花椒水：清水中加入花椒煮開後放涼)浸泡30分鐘左右，目的是去除血污，同時防止炒制時雞心容易變硬。將雞心入滾水中汆燙去血水，撈起過涼水後瀝乾；將雞心放入碗中，加入鹽、醬油、水澱粉上漿備用。2、將尖椒斜切段狀，蒜粒切片、姜切片、蔥切段備用。
3、將鍋內注油燒熱，將放入碗中入漿好的雞心滑透盛起；用小碗加鹽、白糖、油、料酒、胡椒粉、清湯、水澱粉兌成汁水備用。
4、鍋內留底油，將花椒中小火爆香後撈起扔掉，下尖椒、蒜粒、薑片煸炒，下剁碎紅油豆瓣醬煸炒，轉大火加入自製醋泡蘿蔔絲，翻炒均勻後，加入3中的雞心，倒入3中的汁水，翻炒均勻後淋上少許香油起鍋裝盤