原料與做法
原料:
豬肝300克
大蔥50克
姜少許
蒜4-5瓣
醬油1湯匙(15ml)
料酒1湯匙(15ml)
生粉2茶匙(10克)
蒜苗5根
胡蘿蔔半根
鹽1茶匙(5克)
糖1/2茶匙(3克)
花椒粉1/4茶匙(1克)
做法一
1)將豬肝洗淨濾乾,用刀切去脂肪腺等雜物。將豬肝片成2-3毫米厚的片。用醬油、料酒和生粉抓勻醃15分鐘。
2)大蔥和姜洗淨斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗淨切成4厘米長的段。胡蘿蔔洗淨,切成菱形片。
3)炒鍋中倒入油,待7成熱時放入蔥姜爆香,放入蒜苗和胡蘿蔔,斷生後盛出備用。
4)炒鍋再倒入少許油,保持大火,待油8分熱時放入蒜片爆香,滑入豬肝,用筷子將豬肝散開,翻炒2分鐘左右將炒好的蒜苗和胡蘿蔔倒入鍋中,調入鹽,糖,少許花椒粉爆炒一分鐘即可。
做法二
1.豬肝洗淨瀝乾水分,切去脂肪腺等雜物。將豬肝片成2-3mm厚的片,調入醬油、料酒和生粉抓勻醃製15分鐘。
2將蒜苗、紅洋蔥、紅辣椒、大蔥和大蒜清洗乾淨後,蒜苗切成4cm長的段,紅洋蔥切細絲,紅辣椒、大蔥和大蒜斜切成片。
3炒鍋中倒入2湯匙(30ml)油,大火燒至七成熱時放入蒜片爆香,滑入豬肝,用筷子將豬肝撥散,翻炒2分鐘左右撈出控油。
4炒鍋洗淨、燒熱,再次倒入1湯匙(15ml)油,大火燒至七成熱時放入大蔥片和洋蔥絲翻炒出香味,放入蒜苗和紅辣椒,再翻炒1分鐘後,倒入豬肝,調入白砂糖和鹽爆炒1分鐘即可。
做法三
1.豬肝洗淨切片放入盆中,加入清水滴入幾滴白醋及1勺鹽浸泡,每隔半小時如前換次水。大概浸泡2小時,清洗乾淨後瀝乾水分備用。
2.青紅椒切塊、洋蔥一切為四,我買的洋蔥是小洋蔥,如果買的大洋蔥就切成和青紅椒一樣大小就可以。
3.熱鍋涼油將青紅椒及洋蔥塊放入炒至8分熟盛出備用
4.另起鍋倒油將豬肝加糖滑炒5分鐘,然後調入料酒、蚝油、鹽,加入青紅椒及洋蔥出鍋。
做法四
1.將洋蔥切洗淨成細絲,紅辣椒去蒂去籽切成細絲,姜切成細絲,蒜切成蒜片,泡紅辣椒切細絲
2.豬肝切片用2茶匙(10ml)的澱粉和醬油、料酒拌勻醃製10分鐘,將1茶匙(5ml)澱粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用
3.炒鍋燒熱,放入油,放入豬肝炒變色
4.放入泡紅辣椒、薑絲、蒜片一起炒出香味
5.加入洋蔥絲炒勻
6.倒入芡汁,炒勻即可出鍋
特點營養
特點:爽滑軟嫩,葷素適宜。但含較高的膽固醇,不宜多食。
營養價值:
豬肝含有豐富的維生素B12,含有豐富的鐵、磷,是很好的造血食材,豬肝不但含鐵量高,而且鐵的吸收率也很高,是補血(補鐵)的好選擇。火爆豬肝是很好的補血餐,明目餐。
注意事項:
**在清水中調入白醋,然後浸泡豬肝,2小時之後用清水反覆沖洗,可去掉散存於肝血竇中的毒物和毒汁,可安全食用。
**如果立等進食,可將肝切成幾塊置於盆中輕輕拍洗,再置於網中在自來水龍頭下沖洗乾淨。
**炒豬肝時火要大,炒到沒有血水就要馬上盛起,以免又老又硬。