主料：鯽魚(350克)
輔料：木耳(水發)(50克)萵筍(50克)
調料：大蒜(4克)澱粉(玉米)(5克)豬油（煉製）(20克)姜(5克)泡椒(15克)味素(2克)鹽(4克)
類別：健脾開胃調理利尿調理春季養生調理家常菜
製作工藝
1.鯽魚治淨，去骨改片，用鹽、味精碼味後捲成卷；2.青筍（萵筍）洗淨切片；
3.木耳洗淨改刀；
4.鍋中放豬油燒熱，下魚卷過油撈出；
5.下薑片、蒜片炒出香味，再放入魚卷、泡椒段、青筍片、木耳翻炒；
6.用鹽、味素、澱粉對成滋汁放入炒勻，淋入燒熱的豬油，裝盤即可。
工藝提示
魚卷過油既要氽斷生，又要保持魚的細嫩。菜品口感
鹹鮮微辣，魚香味突出，是一道既營養又可口的美味家常菜。食用方法
中餐晚餐食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
