火燴蹄筋

火燴蹄筋是由豬蹄筋、竹筍、火腿等為主要食材做成的一道美食，營養豐富，該美食具有延緩衰老、美容、壯腰健腎等功效。

菜系及功效

青少年食譜

火燴蹄筋

口味：鹹鮮味 工藝：燴

製作材料

主料：豬蹄筋150克

輔料：金華火腿50克,竹筍40克

調料：大蔥10克,黃酒25克,鹽3克,味素3克,澱粉(豌豆)5克,豬油（煉製）30克

火燴蹄筋的特色：

蟹粉黃亮鮮滑，蹄筋白淨軟糯，湯汁濃郁，營養豐富。

製作過程

1. 將蹄筋均分兩段，每剖成兩半，瀝乾水；

2. 竹筍焯至八成熟，切成薄片備用；

3. 火腿切成薄片；

4. 炒鍋置中火上燒熱，下豬油25克，放入蔥、姜煸至有香味時，放入蟹粉煸炒一下；

5. 再加入酒、醬油、糖、味素各1克，煸炒一下，加醋後立即起鍋待用；

6. 炒鍋中放入雞湯、蹄筋、酒14克、糖2克、鹽，在小火上燒沸；

7. 加入味素1.5克，濕澱粉調稀，徐徐淋入鍋內，隨即將熟豬油25克，沿鍋邊淋入，並不斷轉動炒鍋；

8. 同時，將蟹粉均勻地撒在蹄筋上，起鍋裝盆，撒上洗淨的香菜葉即成。

火燴蹄筋的製作要訣：

本品需豬肉湯約200克。