家常臊子蹄筋

家常臊子蹄筋，是四川省傳統的漢族名菜，質地肥糯，酥辣可口。豬蹄筋發透後去盡油脂，洗淨切段，用高湯氽一次，瘦肉洗淨剁成末，蔥洗淨切花，姜洗淨切末，辣椒洗淨切段，把鍋燒熱，下豬油燒熱後放入豬肉和辣椒滑炒，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉，接著往鍋里加適量高湯，下蹄筋燴入味後，用澱粉勾薄芡，下香醋、蔥花、香油、味素推勻即可。

特色

家常臊子蹄筋

質地肥糯，酥辣而香。

菜系及功效

川菜

製作食材

發好的豬蹄筋300克，豬肉50克。

蔥10克，姜10克，豬化油50克，醬油20克，料酒10克，胡椒粉3克，醋30克，香油10克，水豆粉15克，好湯500克。

圖片

製作過程

1)豬蹄筋油發後去盡油質，改成長約3厘米的節，用鮮湯餵汆一次，豬瘦肉剁成細粒，蔥切花，姜切細末；

2)炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉、謁油；

3)加好湯，下蹄筋燴入味後，用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。