火燒魚

火燒魚

火燒魚是一款非常美味的中式美食。以挑手魚為主料的一道菜。其製作方法簡單易學,生魚坯要用芭蕉葉包嚴,埋入木炭火中,烤約40分鐘左右。魚坯即熟,趁熱上桌,也可跟花椒鹽味碟。

基本信息

【主料輔料】

挑手魚..........................................l000克
薄荷..............................................20克
蔥姜蒜末..........................................20克
茴香葉末..........................................20克
青椒末............................................20克
香茅草...........................................l00克
青姜葉末..........................................20克
草果粉............................................40克
香菜末............................................40克
胡椒粉.............................................2克
荊芥末............................................40克
味素...............................................2克
花椒葉末..........................................40克
食鹽...............................................5克
醬油..............................................30克
紹酒..............................................20克

【烹製方法】

挑手魚去鰓和內臟,清洗乾淨,分成二份,一份取下魚肉,捶成茸與上述調料拌成餡,將餡鑲人另一份魚的魚腹內;魚皮朝外,頭尾折攏,用香茅草捆成十字形,再用芭蕉葉包好,埋人炭火中烤熟,取出,去芭蕉葉和香茅草,裝盤即可。
【工藝關鍵】生魚坯要用芭蕉葉包嚴,埋入木炭火中,烤約40分鐘左右。魚坯即熟,趁熱上桌,也可跟花椒鹽味碟。

【風味特點】

1.稻田養魚,世代相傳。每當稻穀成熟時,魚已長肥,稻田開溝放水,在水口處置一竹籠,魚順水入籠,提回家烹製,樂趣無窮。
2.地處滇西的傣族,因地制宜,稻田盛殖挑手魚。挑手魚。又名鬍子魚,產於德宏州,喜在水田中生長,大者體長20厘米。條重約1公斤,頭大扁平,嘴大似蛙,上唇兩邊有兩個對稱的須,胸鰭兩邊各有一對硬刺,極其鋒利,可將捕捉者的手挑破。故名。此魚肉厚質細,營養豐富,含膽固醇和蛋自質較高。
3.用挑手魚烹製本品,軟嫩鮮甜,香味撲鼻,食慾大增,是雲南傣族風味時令名品。

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