灌湯龍鳳球

灌湯龍鳳球，原料:雞脯肉、蝦肉、豬皮醬、芝麻末、麵包末、菱粉、白蘭地酒。色黃紅，味甘香鮮脆。

【菜名】

灌湯龍鳳球

【所屬菜系】

粵菜

【特點】

色黃紅，味甘香鮮脆（粵菜）

【原料】

雞脯肉（１７５克）、蝦肉（１７５克）、豬皮醬（４０克）、芝麻末（８０克）、麵包末（４０克）、菱粉（１３. ５克）、白蘭地酒（１３.５克）、（蔥末、味素、 精鹽、白糖、胡椒粉各少許。）

【製作過程】

1.把蝦肉剁成茸,加胡椒粉,味素,鹽拌和,分成12垛.把雞脯肉也 剁成茸,加味素,鹽,蔥末,糖,胡椒粉,菱粉和水50克許拌 和,分成12垛. 把豬皮醬加白蘭地酒,放在冰櫃里凍硬,取出,切成12塊. 2.包成12隻圓球,包時先用蝦茸放在手心撳開作外皮,雞茸放在第二層, 凍豬上塊放在當中作餡心,包好後,一個個滾滿芝麻末和麵包末,放入溫熱 大生油鍋內炸,一見圓球浮上油麵,即撈出裝盤