澱粉分解酶

澱粉分解酶如a一澱粉酶和澱粉酶等。根據澱粉酶對澱粉的不同催化水解方式，可分為4種澱粉酶： α-澱粉酶，β-澱粉酶 ，葡萄糖澱粉酶 ，異澱粉酶。根據生物類型又可分為： 麥芽澱粉酶，唾液澱粉酶，胰澱粉酶，細菌澱粉酶。

催化反應

澱粉酶可以將直鏈澱粉水解為麥芽糖、葡萄糖。澱粉酶可以將支鏈澱粉水解為糊精。澱粉酶(amylase)一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶。根據作用的方式可分為α-澱粉酶（EC3．2．1．1．）與β-澱粉酶（EC3．2．1．2．）。（1）α-澱粉酶廣泛分布於動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為必需因子並作為穩定因子，既作用於直鏈澱粉，亦作用於支鏈澱粉，無差別地切斷α－1，4-鏈。因此，其特徵是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失，最終產物在分解直鏈澱粉時以麥芽糖為主，此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈澱粉時，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精。一般分解限度以葡萄糖為準是35-50％，但在細菌的澱粉酶中，亦有呈現高達70％分解限度的（最終游離出葡萄糖）；（2）β-澱粉酶與α-澱粉酶的不同點在於從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見於高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在細菌、牛乳、黴菌中存在。對於象直鏈澱粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用於支鏈澱粉或葡聚糖的時候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。從上述的α-澱粉酶和β-澱粉酶的作用方式分別提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan4-glucanohydrolase）和α－1，4-葡聚糖-麥芽糖水解酶（α-1，4－glucanmaltohydrolase）的名稱等而被使用。

飼料學上意義

如β-葡聚糖酶，國外主要用於添加於大麥日糧中以降解β-葡聚糖，而我國飼料主要以玉米-豆粕型日糧為主，添加β-葡聚糖酶就沒有什麼效果；果膠酶主要用於降解果膠，飼料中如無青貯飼料，添加該酶也沒有明顯效果。不同的飼餵對象、甚至同一飼餵對象的不同生長階段，體內所需酶類也不一樣，因此添加的外源酶製劑也不應相同，以免造成酶製劑的浪費或添加量不足，影響飼養效益。經過酶的作用澱粉等營養物質釋放出來並加以利用,同時又可將纖維降解為可被畜禽機體消化吸收的還原糖,從而提高飼料利用率。

人體生物學上意義：

澱粉酶是催化澱粉水解為麥芽糖的酶，存在於胰腺、唾液腺、肝、腎及肌肉等組織中，尤以胰腺腺泡分泌為主。

臨床意義：

增高，見於胰腺腫瘤引起的胰腺導管阻塞、胰腺膿腫、胰腺損傷、腸梗阻、胃潰瘍穿孔、流行性腮腺炎、腹膜炎、膽道疾病、急性闌尾炎、膽囊炎、消化性潰瘍穿孔、腎功能衰竭或腎功能不全、輸卵管炎、創傷性休克、大手術後、肺炎、肺癌、急性酒精中毒、嗎啡注射後，以及口服避孕藥、磺胺、噻嗪類利尿劑、鴉片類藥物（可待因、嗎啡）。麻醉止痛劑等。減低，見於肝硬化、肝炎、肝癌、急性或慢性膽囊炎等。