澆汁肉

菜名，五花肉的美味烹飪， 酥鬆香濃，醇甜味美。

製作材料

主料： 熟五花肉250克。

輔料： 冬筍25克,豌豆15克,麵粉25克,雞蛋50克,油125克,澱粉75克,白糖50克,醬油,醋各25克,鹽,蔥,姜,大料,味素,蒜適量。

製作方法

①把五花熟肉切成排骨條,冬筍切絲,蔥,姜,蒜切細絲。炒勺內加兩手勺湯,加入醬油,白糖,蔥段,姜塊,大料,再放入熟五花肉,在旺火上燒開後,用慢火燉至酥爛,撈出控淨湯汁備用;

②取1小碗打入雞蛋。放入澱粉,麵粉,油,適量水調成酥糊備用;

③炒勺加油,燒至七成熱時,把肉條拖糊投入油中炸,炸至外酥鬆,色澤金黃時,用漏勺撈出,控淨,碼在盤中;

④炒勺加底油燒熱時放蔥,姜,蒜,冬筍,豌豆煸炒一下,烹入醋,加入醬油,白糖,味素,半勺湯,燒開後用粉勾芡,淋入油澆在炸好的肉條上面即可。