難度: 高手 時間: 35-45分鐘 主要食材: 菌菇類 菜系: 素菜
香氣四溢，甘嫩有嚼勁，頗有些肉的口感。
用料
象拔菇 400g荷蘭豆 8片紅菜椒 1/2隻油 4碗（1000ml，實耗30ml）雞精 1茶匙（5g）燒烤汁 100ml花雕酒 1茶匙（5ml）澱粉 1/2茶匙（3g）白砂糖 1茶匙（5g）鹽 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5ml）
做法將象拔菇洗淨，用斜刀切成橢圓形的厚片，每片厚約3mm。 把荷蘭豆和紅菜椒切成菱形，備用。 將燒烤汁和花雕酒調勻，用少許水將老抽和澱粉調勻。 大火燒熱炸鍋中的油，放入象拔菇片，炸2分鐘後至表皮呈金黃色，撈出瀝乾油分。 荷蘭豆和紅菜椒片在沸水中焯2分鐘，撈出瀝乾水分。 中火加熱炒鍋中的少許油，放入調好的燒烤汁和花雕酒、荷蘭豆、紅菜椒炒勻，加入雞精調味。1分鐘後加入炸好的象拔菇片，改大火炒勻。 淋上用老抽和水調好的澱粉，呈熟色即離火。
小貼士
象拔菇外形和象拔蚌有點相似，肉身肥厚爽滑，頗有嚼頭。注意不要買太大顆的象拔菇，以免肉粗。若市場上買不到，可用雞腿菇代替。 燒烤汁在這道菜中作用很關鍵。超市中的日式或韓式烤肉汁味道不錯（要注意是在烹飪過程用的燒烤汁，而不是蘸食的燒烤醬）。 花雕酒可用黃酒或料酒代替。 燒烤汁很重要，要特別注意控制份量。 炸象拔菇時要注意油溫，能充分收乾水分而又不至於炸焦。炸過的油還能再用，甚至在炒別的菜時也能帶上一股淡淡的蘑菇香，別具風味。 這種調了芡汁的菜不宜用明火二次加熱。若一次吃不完，可以用微波爐加熱。
