食材明細
主料
•內酯豆腐250克
•豬肉餡75克
輔料
•姜1大匙
•小蔥1棵
•蒜6瓣
•香菜1棵
•花椒粉1/4小匙
•生抽3小匙
•白糖1.5小匙
•胡椒粉1/4小匙
•料酒1小匙
•玉米澱粉2小匙
•蚝油4小匙
•香醋2小匙
•剁椒適量
•老抽1/2小匙
•辣椒油1/2大匙
•麻油1小匙
•植物油2大匙
做法
1.將姜、蔥、蒜、香菜剁成茸，分開姜蔥蒜總量的1/2用來炒肉末
2.將豆腐切開1/2，隔水蒸10-15分鐘，蒸好後倒去滲出來的水，碼好盤
3.用一碗，放蚝油4小匙、生抽2小匙、老抽1/2小匙、香醋2小匙、料酒1小匙、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒油1/2大匙、玉米澱粉2小匙、麻油1小匙、清水或高湯 2/3杯，攪拌均勻
4.起鍋放油，放步驟2分開的姜蔥蒜茸，爆香
5.倒入肉末，煸至水乾，放花椒粉1/4小匙、生抽1小匙、白糖1/4小匙，翻拌均勻，盛起備用
6.開鍋大火，倒入碗汁，不斷用勺子轉圈攪拌，燒至起大泡
7.倒入肉末，快速攪拌，收火，再倒入姜蔥蒜茸和香菜末，稍翻幾下，將汁澆在豆腐面上
烹飪技巧
1、內脂豆腐可用日本豆腐代替；
2、牛肉肉末可也用豬肉肉末代替，不過做汁前用相應調料煸過；
3、汁的調料組成可按各位的口味調配，加點海鮮醬也挺好。
做法二
用料
•豆腐(南)450克
•花生仁(生)100克
輔料
•精鹽1湯匙
•菜籽油2湯匙
•花椒油1湯匙
•辣椒油1湯匙
•芝麻油1湯匙
•生抽3湯匙
•細砂糖1茶匙
•香醋2湯匙
•胡椒粉1/2茶匙
•魚露1茶匙
•細香蔥1根
•蒜5瓣
•香菜2棵
•紅尖椒1個
•尖椒2個
•白芝麻2湯匙
澆汁豆腐花的做法
1.
用一乾淨鍋，把花生炒熟，晾涼後用手把花生搓，把花生米搓成兩邊，這樣就好壓了，花生粒不會滾來滾去的，並用膠袋袋住花生米，用直筒擀麵杖壓碎
2.
把壓好的花生碎倒在碗上
3.
把香蔥、蒜頭、香菜和尖椒都剁碎，紅尖椒切圈用來裝飾
4.
把白芝麻炒香備用
5.
用一大鍋，放大半鍋水，加精鹽1湯匙、菜籽油2湯匙，把水燒開，放入分割了成塊的豆腐，中慢火煮約10分鐘
6.
把豆腐撈起後放在將要出品的碟或盆里，再把多餘的水倒去，不要水汪汪的
7.
用一小鍋，放花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙，把油燒熱
8.
然後倒入裝了蒜米、辣椒碎、香蔥、香菜的碗裡，攪拌幾下
9.
再放魚露1茶匙、生抽3湯匙、細砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2湯匙、花生碎和熟芝麻，稍作攪拌，淋在豆腐的面上，再放上紅椒圈，即可提供食用
烹飪技巧
1、最好把豆腐用油鹽水煮片刻，這樣有底味，也能使豆腐堅挺一點；
2、花椒油可以自己做，也可以買成品，還可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。
營養價值
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
食用功能
1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；
2．豆腐可以改善人體脂肪結構；
3．豆腐可以預防和抵制癌症；
4．豆腐可以預防和抵制更年期疾病；
5．豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症；
6．豆腐可以提高記憶力和精神集中力；
7．豆腐可以預防和抵制老化和痴呆；
8．豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病；
9．豆腐可以預防和抵製糖尿病；
10．豆腐可以預防和抵制動脈硬化；
11．豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒；
12．食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效；
13. 豆腐可以防治心血管疾病；
14 .豆腐對更年期女性有幫助，女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合徵，這時很多女性會選擇藥物治療。專家發現，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素；
15 .吃豆腐對治療老年人便秘有好處，老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘；
16 .吃凍豆腐有助減肥，新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，但是營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的飢餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友是很有益處的；
17 .吃發酵後的豆腐能預防大腦老化，北京人喜歡吃臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香乾、臭乾;安徽人喜歡吃毛豆腐；而無論是哪的中國人，還都喜歡吃豆腐乳。專家告訴我們，豆腐一經發酵，最大的變化是產生出大量的維生素B12，而人體若是缺少了維生素B12，會加速大腦老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
