潮州麒麟魚

主 料： 鱖魚1條（重約750克），芥藍、火腿片、冬筍片、冬菇片各適量。

配 料： 鹽、味素、油、濕澱粉各適量。

做 法： 1、將鱖魚斬殺去骨，切成蝴蝶片，頭用刀背拍扁。2、將魚的頭、脊骨、尾放入盤中定位，切好的蝴蝶片中央夾一片火腿、一片冬筍、一片冬菇，依次碼在盤內，成麒麟形，加入鹽和味素，蒸6分鐘取出。將芥藍入油鍋翻炒，放在兩旁伴邊，用濕澱粉勾玻璃芡澆入即可。

特 點： 鮮美，嫩滑，有彈性。