潮州翅

潮州翅是一道美味佳肴，主要製作原材料為已發魚翅1000克，豬腩肉帶皮600克，火腿腳半隻（斬件），瘦光雞1隻等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

主 料： 已發魚翅1000克，豬腩肉帶皮600克，火腿腳半隻（斬件），瘦光雞1隻，姜4片，蔥6條，芫荽2棵，酒1/4杯。
配 料： 調味料：蚝油2湯匙，生抽半湯匙，老抽1湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許，鹽適量。芡汁料：粟粉4湯匙，水半杯。
做 法： 1、魚翅洗淨滴乾水。
2、在鍋中放下約6杯水、姜2片、蔥2條煮滾，下油1湯匙，酒1湯匙，放下魚翅煮5分鐘，撈起滴乾水。
3、把腩肉、火腿腳、雞放落滾水中，煮5分鐘，取起洗淨。
4、把1竹墊放在煲內，魚翅放在竹墊上，再把另1竹墊放在魚翅上，腩肉、火腿腳、雞、姜、蔥、芫荽放在竹墊上，注入酒及滾水10杯煲滾，慢火煲3小時，把放在翅面的竹墊取起，雞、火腿腳、腩肉可用來煮別的菜。
5、把湯倒出，只餘4杯半。
6、把魚翅及4杯半煲魚翅的湯倒在鍋中，加調味煮滾，勾芡即成。可用芫荽、浙醋伴食。