潮州柑
潮州柑栽培歷史
潮州柑在潮汕地區栽培歷史悠久。明代郭青螺《潮中雜記》中就提及：“潮果以柑為第一品，味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二種，皮厚者尤為佳。” 潮州柑有三個品種，包括蕉柑、碰桶柑和雪柑。其中碰桶柑最為著名，是中國柑桔類中果實最大、品質最優的品種，日本柑桔專家田中長三郎譽碰桶柑為“遠東柑桔之極品”。但碰桶柑枝梢較長而直立，若管理措施不當，樹勢易過旺而延遲結果，冬季易落葉，果實易受吸果夜峨等危害。 在碰桶柑中，較著名的品種是碰桶柑和陽二號，其果實扁圓形，平蒡，果皮橙紅色，美觀，富含營養，肉質脆嫩化渣，甜酸適中，有蜜味，成熟期為11月下旬至12月中旬。 潮州柑是潮州菜拼盤、菜餚圍邊常用原料，潮菜中有一道著名的點心“金錢酥柑”，便是以潮州碰桶柑為主要原料。
品種類別
潮州柑有三個品種，包括蕉柑、碰桶柑和雪柑。其中碰桶柑最為著名，是中國柑桔類中果實最大、品質最優的品種。碰桶柑果碩大，作朱黃色。皮鬆脆而浮凸，不緊粘其瓣，故最易除皮。瓣肥汁多而少核，味甜如蜜，因此有人給它美譽，稱做“蜜柑”。但碰桶柑枝梢較長而直立，若管理措施不當，樹勢易過旺而延遲結果，冬季易落葉，果實易受吸果夜蛾等危害。在碰桶柑中，較著名的品種是碰桶柑和陽二號，其果實扁圓形，平蒡，果皮橙紅色，美觀，富含營養，肉質脆嫩化渣，甜酸適中，有蜜味。“蕉柑”稍遜“碰桶”，兼有柑和橙的特點，形略小，色艷紅、味清甜、盈香爽口、肉嫩汁多、有產量高、保鮮期長的特點；“雪柑”又名雪橙，形美色亮、肉厚汁多，清甜微酸、皮不易剝離，適宜切開吮汁。總的來說，潮州柑雖有品種之分，但因氣候土壤一致，皆適合它們的生長，所以都是味道極好的。
