普寧潮州柑

普寧潮州柑是潮汕地區著名水果品種之一，也是潮州菜常用的烹調原料。

普寧潮州柑

潮州柑在潮汕地區栽培歷史悠久。明代郭青螺《潮中雜記》中就提及：“潮果以柑為第一品，味甘而臭香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二種，皮厚者尤為佳。” 潮州柑有三個品種，包括蕉柑、碰桶柑和雪柑。其中碰桶柑最為著名，是中國柑桔類中果實最大、品質最優的品種，日本柑桔專家田中長三郎譽碰桶柑為“遠東柑桔之極品”。但碰桶柑枝梢較長而直立，若管理措施不當，樹勢易過旺而延遲結果，冬季易落葉，果實易受吸果夜峨等危害。

在碰桶柑中，較著名的品種是碰桶柑和陽二號，其果實扁圓形，平蒡，果皮橙紅色，美觀，富含營養，肉質脆嫩化渣，甜酸適中，有蜜味，成熟期為11月下旬至12月中旬。

潮州柑是潮州菜拼盤、菜餚圍邊常用原料，潮菜中有一道著名的點心“金錢酥柑”，便是以潮州碰桶柑為主要原料。