普寧潮州柑

普寧潮州柑是潮汕地區著名水果品種之一,也是潮州菜常用的烹調原料。

普寧潮州柑 普寧潮州柑

潮州柑在潮汕地區栽培歷史悠久。明代郭青螺《潮中雜記》中就提及:“潮果以柑為第一品,味甘而臭香,肉肥而少核,皮厚而味美,有二種,皮厚者尤為佳。” 潮州柑有三個品種,包括蕉柑、碰桶柑和雪柑。其中碰桶柑最為著名,是中國柑桔類中果實最大、品質最優的品種,日本柑桔專家田中長三郎譽碰桶柑為“遠東柑桔之極品”。但碰桶柑枝梢較長而直立,若管理措施不當,樹勢易過旺而延遲結果,冬季易落葉,果實易受吸果夜峨等危害。

在碰桶柑中,較著名的品種是碰桶柑和陽二號,其果實扁圓形,平蒡,果皮橙紅色,美觀,富含營養,肉質脆嫩化渣,甜酸適中,有蜜味,成熟期為11月下旬至12月中旬。

潮州柑是潮州菜拼盤、菜餚圍邊常用原料,潮菜中有一道著名的點心“金錢酥柑”,便是以潮州碰桶柑為主要原料。

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