主料
蜜柑1000克、糖冬瓜片1000克、雞蛋2隻、麵粉100克、桔餅100克、熟白芝麻15克、膘肉100克、砂糖50克、豬油750克。做法
1、先把蜜柑剝去皮，將柑肉一片一片分開，撕掉絲膜，用開水泡過，去其酸質後，用刀從外面逐片分畔，但不要切斷，使一邊相連成圓形，同時剔去柑核待用。膘內下開水鍋氽泡一下，取出瀝去水分，用砂糖醃漬。2、將糖冬瓜片、桔餅、膘肉切成圓形片，然後把切開的1片柑片，放上糖冬瓜片，桔餅片，膘肉片，再取出1片柑片蓋上，使之成金錢形狀，並逐個夾好，塗上乾澱粉，用盤盛裝。
3、將雞蛋去殼，盛入碗中，加入麵粉打勻，再將金錢柑片逐個蘸上蛋麵漿，放進旺火沸油的鼎中炸熟，取起盛入盤中，撒上白芝麻上席。
