香滷牛腱

原料：牛腱、蔥、姜。 1、牛腱加入冷水中，加入蔥和姜，大火煮開。 3、牛腱放入鍋內，加入老鹵和香料包。

原料：牛腱、蔥、姜。
調料：老鹵、花椒、八角、香葉、紅辣椒、生抽、老抽、花雕酒、冰糖。
事先準備：
1、花椒、八角、香葉、辣椒洗淨後裝入茶包內。
2、姜切片；蔥打結。
做法：
1、牛腱加入冷水中，加入蔥和姜，大火煮開。
2、加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散，撈出牛腱用清水衝去浮沫。
3、牛腱放入鍋內，加入老鹵和香料包。
4、加入適量生抽。
5、加入適量老抽，加入一點冰糖，再加入適量水基本沒過食材。
6、大火煮開，轉中小火煮約30--40分鐘關火（用筷子可扎入的狀態）。
7、牛腱繼續浸泡在滷汁中，冷卻後撈出切片（喜歡熱食，可以在微波爐內加熱）。
註：
1、老鹵即為以前鹵食材的湯汁，做法參考這裡。
2、牛腱不必滷煮過久，用筷子可以輕鬆扎入的狀態即可；過度燉煮會使肉質變柴，反而口感不佳。
3、每個部位的牛肉所需烹飪時間都不同，同樣是牛腱如果燉湯，則需要長時間燜燉；30分鐘比較適合“鹵”，請勿一概而論。
4、添置的香料隨意，有一些即可，不必如做新鹵一般，需要較多的香料。
5、鹵過牛腱的滷汁，再次煮開後過濾一遍，冷卻後密封冷藏，下次可再次使用，滷汁是越陳越香。