陳皮牛腱

陳皮牛腱為牛肉中的上品，富含蛋白質和維生素以及鋅、鎂、鐵等微量元素，可增加人體免疫力。與陳皮製成藥膳，有健脾開胃化痰的功效。可防治痞滿水腫，有祛濕的作用。菜 名： 陳皮牛腱。主 料： 牛腱2條，姜3片，蔥2條，陳皮1/4個，乾蔥頭3粒。配 料： 滷水料：八角3粒，草果3粒，小茴、花椒各1茶匙，生抽、老抽各3湯匙，片糖1件，紹酒1湯匙，陳皮1/2個，清水3杯。做 法： 1、牛腱用姜蔥和1/4個陳皮氽水，洗淨瀝乾備用。2、將滷水料中的香料放入布袋內，紮緊袋口，置鍋內注入清水燒滾，加入其餘各料，轉文火煮約20分鐘，熄火浸焗至涼凍，取出香料袋不要。 3、用乾蔥頭起鑊，放下牛腱略爆，隨即下（2）之滷水煮滾，轉用文火炆約1小時熄火焗至涼凍。 4、把牛腱撈起掃上麻油，切成薄片便成。 備 註： 心得：最好選購“金錢腱”，因為肉質比較爽口。

菜 名： 陳皮牛腱
主 料： 牛腱2條，姜3片，蔥2條，陳皮1/4個，乾蔥頭3粒。
配 料： 滷水料：八角3粒，草果3粒，小茴、花椒各1茶匙，生抽、老抽各3湯匙，片糖1件，紹酒1湯匙，陳皮1/2個，清水3杯。
做 法： 1、牛腱用姜蔥和1/4個陳皮汆水，洗淨瀝乾備用。
2、將滷水料中的香料放入布袋內，紮緊袋口，置鍋內注入清水燒滾，加入其餘各料，轉文火煮約20分鐘，熄火浸焗至涼凍，取出香料袋不要。
3、用乾蔥頭起鑊，放下牛腱略爆，隨即下（2）之滷水煮滾，轉用文火炆約1小時熄火焗至涼凍。
4、把牛腱撈起掃上麻油，切成薄片便成。
備 註： 心得：最好選購“金錢腱”，因為肉質比較爽口。