香滷牛腱面

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食材用量

材料：草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香葉，陳皮，辣椒乾，甘草香蔥三棵，姜一塊，冰糖四粒，料酒50克，生抽2勺，老抽兩勺，鹽適量，香醋一小勺牛腱一個

製作方法

1、料全部放入砂鍋，倒入三大碗水，放入打結的香蔥和拍扁的姜塊
2、 倒入料酒，生抽，老抽，香醋，再放入冰糖，最最後加入鹽調味，鹽不要放太多，有生抽老抽入味，而且滷水煮製過程水會變少，所以鹽不能放太多
3、 所有材料放齊後，大火煮開，轉小火熬煮20分鐘作於出香味
4、 牛腱洗乾淨，切兩塊（我再開邊了，因為趕時間）
5、 牛腱冷水入鍋焯水3－4分鐘，撈出
6、 撈出的牛腱放入滷水汁中，大火燒開，轉小火滷煮2個小時，即可撈出放涼，存放在冰櫃里冷藏
7、 第二天早上起來，再把牛腱放入滷水中煮開，關火浸泡20分鐘左右
8、 準備好麵條，高湯鍋燒開，保持飛騰，放入麵條，麵條浮起繼續煮十來秒左右即可撈出（這個要看麵條大小而定，我的麵條比較大，有的浮起即可撈出！
9、 牛腱撈出切片，擺在湯麵上，白灼兩條青菜，撒點香蔥灑幾滴香油即可！