滷水，是粵菜和潮州菜的常用調味料，為一種以花椒、八角、陳皮、桂皮、
滷水五花肉等多種香料經長時間熬成的湯，滷水不僅用來滷製各種肉類、雞蛋、豆乾，還可以反覆使用，而且煮得越久就越美味。用五花肉和香乾做滷水菜，經滷製的五花肉肥而不膩，入口軟爛鮮香，而且香氣四溢，誘人口水直流。
烹製材料(兩人份)
材料：五花肉(250克)、香乾(6塊)、指天椒(10隻)、姜(3片)、蒜末(半湯匙)、蔥結(3個)、蔥(2根)、清雞湯(2杯)
滷水包：八角、桂皮、陳皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂葉和小茴香共30克
調料：油(2湯匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)
做法
1 鍋內注入10杯清水，放入滷水包、蔥結和薑片，倒入1杯生抽和2杯清雞湯調勻。
滷水五花肉2 加蓋開大火煮至沸騰，改小火煲1小時，做成滷水汁。
3 五花肉洗淨，與香乾一同放入滷水汁中，加入1/2杯料酒，加蓋以中火煮20分鐘，然後熄火燜10分鐘。
4 撈起煮熟的五花肉和香乾，置入盤中攤涼。
5 將五花肉切成厚片，香乾切成條；指天椒去蒂洗淨，斜切成段；蔥切成段。
6 燒熱2湯匙油，炒香蒜末和指天椒，倒入香乾條和蔥段拌炒一下，加入1湯匙生抽調味。
7 倒入五花肉塊，與鍋內食材一同拌炒均勻，即可上碟。
小貼士
1、熬煮滷水時，放幾個蔥結同煮，可以起到調味增香的作用，滷水煮好後，可撈起蔥結棄之；不能放蔥末或蔥段，兩者容易煮爛，會影響滷菜的口感。
2、滷水包在菜市場有售賣，煮成滷水汁後，除了可以滷五花肉外，還可以鹵豬耳朵、豬下水、雞鴨鵝、雞蛋、豆乾等。
3、滷水汁需加入清雞湯或高湯同煮，來增添湯汁的鮮美之味，使肉類的味道更佳。
4、應先鹵豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，再鹵異味較重的牛、羊肉及各種動物下水如肥腸、豬肝，後者做成滷水後，鹵湯的腥膻味會較重。
