滷水甲魚

滷水甲魚是一款美味菜譜，主要原料有甲魚350克等，這道菜甲魚酥爛而不失形，口味鮮香。滷水甲魚是滷水中的一道新菜，深受食客歡迎。

製作材料

【原料】甲魚350克，香菜25克。

【調料】 鹽、味素各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，藥料與香料(羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗等)250克，清湯5000克，油少量。

操作程式

1．將上述藥料、香料放入布袋紮緊與清湯一起放入鍋中燒開，入味素、鹽、冰糖，加蓋用小火煮數小時作為滷水。
2．甲魚殺好後燙水撈出，洗去背上、四肢和頸部的沙膜，放入配製好的滷水中，用小火燒半小時撈出。
3．取下甲魚背殼，將四肢改刀裝盤，再蓋上背殼抹上油，澆上滷水，放些香菜即可。

特色點評

甲魚酥爛而不失形，口味鮮香。滷水甲魚是滷水中的一道新菜，深受食客歡迎。

要領提示

滷水的香料、調札藥料三者比例須恰當。

營養價值

甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。鱉肉不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。