蔬香招牌小甲魚

蔬香招牌小甲魚，是一道簡單易學的美食，主要原料有鮮活小甲魚5隻、自製麻辣糊50克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

原料：鮮活小甲魚5隻（每隻重約100克）。
調料：自製麻辣糊50克。
製作：1、小甲魚宰殺洗淨，入鹹鮮味的滷水中大火燒開改小火鹵1個小時備用。2、滷好的小甲魚掛自製麻辣糊，入六成熱的油中小火炸1-2分鐘至外表發硬時撈出擺盤即可。
味型：微麻辣，清香味濃。
自製麻辣糊的做法：蔬菜汁（香菜、芹菜、胡蘿蔔、大蔥、洋蔥、乾蔥頭、香茅草等各種蔬菜加清水熬制出來的汁）1000克、花椒油25克、辣椒油50克、美極鮮50克、雞蛋黃10個、生粉1000克加少量清水調拌成稀糊狀，打一層色拉油封起來保存。
製作關鍵：
1、小甲魚不要大，每隻在100克左右為好，而且一定要鮮活的，每天現殺現做當天賣完，這樣能保證最佳口感。
2、自製的麻辣糊不要厚，以炸好後看不出糊為好，糊的作用主要是增加麻辣清香味、油炸時保持甲魚鮮味且炸後入口有酥脆的口感。