口福[三聯書店出版的書籍]

《口福》是一部由三聯書店出版發行的書籍，作者是戴愛群 / 張婕娜 。

出版信息

作者:戴愛群/張婕娜
出版社:生活·讀書·新知三聯書店 生活書店出版有限公司
副標題:今生必食的100道中國菜
出版年:2015-8-1
頁數:228
定價:45.00
裝幀:平裝
叢書:知味
ISBN:9787807680949

內容簡介

本書是美食名家戴愛群先生，攜手十大菜系22位金牌大廚、資深美食編輯張婕娜、知名攝影師王同，向大眾讀者誠摯推薦 100 款中國名菜，說明推薦理由、如何品嘗欣賞，並就具體菜品與名廚互動，使愛好中國美食又不得其門而入者能夠得到一個“嚮導”，通過此書比較直觀、便捷地初步進入中國美食的殿堂，提綱挈領，得其大要，重溫舌尖上的經典。

汪曾祺之子、美食家汪朗先生在書中作序推薦，他表示，就中國飲食來說，時下更應倡導的是“守舊”，是將多少代廚師費盡心血創立的精品菜餚和操作技藝傳承下去，並將其發揚光大，不能只是養在深閨的非物質文化遺產。如今，經典菜餚退化的情況相當普遍。留住老味道，比起華而不實的創新，更有現實意義。“創新”可以天馬行空，守舊則必須有所遵循。

作者簡介

戴愛群，美食愛好者。電視系列紀錄片《中國美食探秘》總策劃，著有散文集《舌尖上的舞蹈》（2011）、《春韭秋菘——一個美食家的尋味筆記》（2013）。

張婕娜，曾經的媒體人，資深美食編輯。

王同，資深職業攝影師，從明星到靜物廣告，拍攝題材廣泛。

目錄

第1章 魯菜
蔥燒海參　/ 2
油燜大蝦　/ 4
糟熘魚片　/ 6
侉燉目魚　/ 8
炒芙蓉雞片　/ 10
醬爆桃仁雞丁　/ 12
乾炸小丸子　/ 14
油爆雙脆　/ 16
爆炒腰花　/ 18
九轉大腸　/ 20
鍋傝豆腐　/ 22
扒龍鬚菜　/ 24
燴烏魚蛋　/ 26
奶湯銀肺　/ 28
拔絲山藥　/ 30
第2章 蘇菜
清炒河蝦仁　/ 34
芙蓉蟹粉　/ 36
拆燴鰱魚頭　/ 38
松鼠鱖魚　/ 40
清蒸白魚　/ 42
生炒甲魚　/ 44
炒軟兜　/ 46
燉生敲　/ 48
金陵鹽水鴨　/ 50
叫花雞　/ 52
清燉獅子頭　/ 54
餚肉　/ 56
蓴菜鱸魚羹　/ 58
大煮乾絲　/ 60
菊葉蛋湯　/ 62
桂花雞頭米　/ 64
第3章 川菜
家常海參　/ 68
酸菜魚肚　/ 70
乾燒魚　/ 72
漳茶鴨子　/ 74
宮保雞丁　/ 76
怪味雞　/ 78
魚香肉絲　/ 80
回鍋肉　/ 82
蒜泥白肉 　/ 84
三元牛頭　/ 86
乾煸牛肉絲　/ 88
麻婆豆腐　/ 90
口袋豆腐　/ 92
河水豆花　/ 94
開水白菜　/ 96
甜燒白　/ 98
第4章 粵菜
堂灼螺片　/ 102
凍大紅蟹　/ 104
古法炊鯧魚　/ 106
潮州滷水鵝肝　/ 108
白斬雞　/ 110
東江鹽焗雞　/ 112
烤乳豬　/ 114
蜜汁叉燒　/ 116
糖醋咕嚕肉　/ 118
鹹魚蒸肉餅　/ 120
東江釀豆腐　/ 122
炸普寧豆腐　/ 124
蟹黃扒豆苗　/ 126
鼎湖上素　/ 128
冬瓜盅　/ 130
鹹菜豬肚湯　/ 132
蟹肉瑤柱蛋白炒飯　/ 134
陳皮紅豆沙　/ 136
第5章 京菜
黃燜魚肚　/ 140
烤鴨　/ 142
砂鍋白肉　/ 144
銀耳素燴　/ 146
清湯銀耳鴿蛋　/ 148
三不粘　/ 150
核桃酪　/ 152
涮羊肉　/ 154
炒麻豆腐　/ 158
第6章 滬菜
蝦子大烏參　/ 162
全家福　/ 164
烤子魚　/ 166
八寶辣醬　/ 168
糟門腔　/ 170
油燜筍　/ 172
生煸草頭　/ 174
竹筍醃鮮　/ 176
第7章 湘菜
酸辣筆筒魷魚　/ 180
腊味合蒸　/ 182
東安子雞　/ 184
髮絲牛百葉　/ 186
湯泡肚　/ 188
冰糖湘蓮　/ 190
第8章 閩菜
佛跳牆　/ 194
雞湯氽海蚌　/ 196
紅糟雞　/ 198
太極芋泥　/ 200
第9章 徽菜
一品鍋　/ 204
石耳燉石雞　/ 206
臭鱖魚　/ 208
毛豆腐　/ 210
第10章 浙菜
宋嫂魚羹　/ 214
西湖醋魚　/ 216
東坡肉　/ 218
蜜汁火方　/ 220

叢書信息

知味 (共4冊), 這套叢書還有 《饕掏不絕》,《味外之味》,《味兼南北》