滑蛋裹牛柳

滑蛋裹牛柳是家常菜譜，主料是雞蛋，牛柳，紅辣椒。牛柳是指牛的裡脊肉。這個部位的牛肉在烹飪過程中很易熟，因此，不需要太久的加工時間，烹調時間過長，反而會使口感生硬。

滑蛋裹牛柳

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原料：
雞蛋4個牛柳300克青蔥2根紅辣椒1根
料酒1湯匙（15ml） 醬油1湯匙（15ml） 色拉油1湯匙（15ml） 澱粉1湯匙（15克）鹽1茶匙（5克）醋2湯匙（30ml） 糖1湯匙（5克）雞精1/4茶匙（1克）

製作方法

滑蛋裹牛柳

1)將牛柳切成薄片，倒入料酒，醬油，色拉油和澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。
2)青蔥洗淨後切碎。紅辣椒去蒂後洗淨切碎。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻後，倒入雞蛋液中。
4)炒鍋洗淨後，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎後，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固後，調入醋，糖和雞精，翻炒均勻後即可關火。
超級囉嗦：
**牛柳是指牛的裡脊肉。這個部位的牛肉在烹飪過程中很易熟，因此，不需要太久的加工時間，烹調時間過長，反而會使口感生硬。