滑熘玉米筍

滑熘玉米筍，美食，主要原料有小白菜600克玉米筍。

類別： 湖南菜 健脾開胃調理 利尿調理 學生膳食 延緩衰老調理
工藝： 糖溜
口味： 本位鹹鮮
主料： 小白菜600克 玉米筍（罐裝）250克 胡蘿蔔200克
輔料： 雞蛋清100克
調料： 豬油（煉製）70克 料酒15克 鹽8克 味素1克 胡椒粉1克 白砂糖2克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)28克 雞油10克
製作工藝
1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁。胡蘿蔔削去皮，順直刻幾條線在周圍，斜切成2厘米厚的片，下入溫油鍋內浸炸八成爛，倒入漏勺內瀝油。白菜摘去邊梗和葉留小苞洗淨。
2.將玉米筍改成4厘米長的段，下入湯鍋加鹽燒開氽過，撈出用盤裝上，放入蔥姜酒汁、胡椒粉、白糖、味素拌入味。
3.雞蛋清裝入帶沿的深盤內，用筷子打起發泡，放入適量的乾澱粉調成雪花狀蛋糊。
4.食用時，將玉米筍逐條裹上雪花蛋糊，下入五成熱的油鍋中（切勿粘連一起，以免影響質量），用溫火炸至雪花糊凝固（保持本色）撈出；鍋內留50克油，下白菜苞和胡蘿蔔片，加鹽炒入味，相間地擺在盤子的周圍。鍋內放入雞湯250毫升、鹽、味素燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，下入玉米筍裹上芡汁，裝入放胡蘿蔔、白菜苞的盤內，淋香油即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備豬油約1000克。
菜品口感
玉筍滑嫩，味道鮮香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐