雪花蛋

雪花蛋

皮蛋

特指在蛋身上有明顯的雪花狀花紋的皮蛋（不是每個皮蛋都有這樣漂亮的花紋喔），很形象的名字

炒雞蛋

是汪曾祺在他的文集《隨遇而安》中提到的一種炒雞蛋 。
做法是將雞蛋打破後只取蛋清，盛於碗中。用小火融開適量熟豬油，切記只要讓豬油溫熱就好，造成不能溫度過高。然後將溫熱豬油倒在蛋清中，用筷子不斷攪拌，直到二者水乳交融，很好的混合在一起。然後在鍋中（最好是平底鍋）放入油，將攪拌好的蛋清攤開煎，注意不要煎老了喔。
製作成功的雪花蛋色如白玉而有光，嫩如魚腦，美不可言。
另外，餘下的蛋黃以同樣的辦法製作，就成了桂花蛋。