滑嫩牛肉絲
滑嫩牛肉絲主料：牛裡脊肉(200克)
輔料：木耳(乾)(30克) 玉蘭片(20克)
調料：泡椒(40克) 澱粉(豌豆)(25克) 醬油(10克) 鹽(3克) 白砂糖(10克) 醋(8克) 味素(2克) 姜(5克) 大蔥(5克) 大蒜(5克) 植物油(30克)
類別：四川菜 健脾開胃調理 脾調養調理 營養不良調理 家常菜
製作工藝
1.澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克；蔥、姜洗淨，姜切成末，蔥切成蔥花；大蒜剝去蒜皮拍碎剁成蒜末。
2.把牛肉切成7厘米長的粗絲，用鹽、料酒，醃製，加入水澱粉拌勻；木耳洗淨後切絲。
3.玉蘭片先切絲，再放入開水中氽燙取出。
4.將醬油、白糖、醋、味素、清湯及水澱粉混合均勻，製成調味汁，備用。
5.鍋中倒入適量的沒，燒至五成熱時放入肉絲炒散，再放入辣椒炒出紅色，這時倒入姜、蔥、蒜，炒出香味。
6.最後，放入木耳絲、玉蘭絲炒勻，倒入調味汁翻炒幾下即可。
食譜營養
牛裡脊肉： 牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
滑嫩牛肉絲所含營養素
·熱量 (703.04千卡) ·蛋白質 (50.54克) ·脂肪 (32.39克) ·碳水化合物 (33.37克) ·膳食纖維 (11.50克) ·維生素A (15.25微克) ·胡蘿蔔素 (43.00微克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·核黃素 (0.47毫克) ·尼克酸 (15.55毫克) ·維生素C (1.60毫克) ·維生素E (28.61毫克) ·鈣 (109.17毫克) ·磷 (615.76毫克) ·鈉 (2108.04毫克) ·鎂 (126.84毫克) ·鐵 (41.20毫克) ·鋅 (15.40毫克) ·硒 (7.24微克) ·銅 (0.42毫克) ·錳 (3.42毫克) ·鉀 (620.88毫克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·葉酸 (10.40微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (126.00毫克) 滑嫩牛肉絲
