酸菜嫩滑牛肉

3、攪打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙醬油、1茶匙蚝油、2片老薑、1湯匙色拉油、2茶匙乾澱粉抓勻，醃製15分鐘。 7、炒鍋鍋里放入1湯匙油，中火加熱至7成熱時，下入醃好的牛肉絲滑炒，待牛肉絲稍微變色後迅速盛出，備用。 8、鍋里留底油，下入紅菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒勻，下入滑好的牛肉絲稍微翻炒幾下，倒入預先調好的調味汁炒勻即可出鍋。

材料

牛肉、酸菜、紅菜椒、老薑、大蒜

做法

1、牛肉洗淨，橫著紋路切成片，再切成細絲（因為用的是牛裡脊，覺得片已經很小了，就沒有再改刀切成絲）。
2、將切好的牛肉絲裝入一個大碗中，，加入清水，水量約為牛肉的1/3，用筷子順一個方向攪打牛肉，直攪打到牛肉吃不進水，看起來滑溜就可以了。
3、攪打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙醬油、1茶匙蚝油、2片老薑、1湯匙色拉油、2茶匙乾澱粉抓勻，醃製15分鐘。
4、1湯匙蚝油、2茶匙乾澱粉、2茶匙醬油、1茶匙白砂糖調成調味汁，備用。
5、酸菜切去葉子，只留葉桿，淘洗乾淨後瀝水，切成細絲（懶得去市場買葉桿很多的酸菜，偷懶用了酸菜魚里的配菜，呵呵，無論用哪種，酸菜都要反覆淘洗，免得鹽分過多影響口感喔）；紅菜椒洗淨，掏去辣椒籽，切成小碎丁；大蒜拍破，剁成蒜蓉。
6、炒鍋里不放油，放入酸菜炒乾水分後盛出。
7、炒鍋鍋里放入1湯匙油，中火加熱至7成熱時，下入醃好的牛肉絲滑炒，待牛肉絲稍微變色後迅速盛出，備用。
8、鍋里留底油，下入紅菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒勻，下入滑好的牛肉絲稍微翻炒幾下，倒入預先調好的調味汁炒勻即可出鍋。