基本信息
滋味悠久·編者:《貝太廚房》工作室
·出版社：中國大百科全書出版社
·頁碼：224 頁
·出版日期：2010年02月
·ISBN：9787500082644
·裝幀：平裝
·開本：16
·定價：78.00
內容簡介
《貝太廚房:滋味悠久》一書通過精美翔實的步驟圖片和細緻的文字介紹，將深受大家喜愛的48道美食呈獻給大家，不論你是否具有一定烹飪基礎，都可以跟隨此書學習烹飪，享受烹飪帶來的驚喜和樂趣。
編輯推薦
滋味是一種神奇而又實在的東西，可以讓人保持愉悅的心境，越是流傳了很久的滋味，越是歷久彌香。《貝太廚房:滋味悠久》集結了深受大家喜愛的南北佳肴、民間風味美食的做法，以精美翔實的圖片配以細緻入微的文字介紹，使一道道美食躍然紙上。不論是廚藝達人還是剛剛起步的“菜鳥”，都可以跟隨此書探尋烹飪的樂趣。《貝太廚房:滋味悠久》分為“廚房寶典”、“太婆家常味”、“街頭巷尾”、“好吃不倦”、“食貫東西”五個章節，每個章節的內容都通過分步驟介紹，將每一個烹飪技法或每道菜的做法清晰地展現給大家，即使是沒有烹飪基礎的人，也能跟著介紹做出美味佳肴。
目錄
廚房寶典
011 原汁原味“灼”出來
015 基礎烹調手法之炒、爆
021 基礎烹調手法之熘、炸
027 上漿、掛糊點點通
031 水發技法
037 嫩肉10招
043 一煲靚湯的誕生
049 滷味老湯
053 廣東高湯
057 高檔乾貨為家宴助興
061 食物保鮮
太婆家常味
069 筋道手擀麵
073 餃子的巫術
077 端午粽飄香
081 團團圓圓包湯圓
085上海菜肉大餛飩
089 巧做白饅頭
093一碗陽春麵
097河南滷麵的味道
101 炸春卷
107 “咬”春餅
111 拉不斷的甜蜜絲
街頭巷尾
117 熱火蒸出涼皮來
121 豆面糕
125 薄皮多汁小籠包
129 解饞滷肉飯
133 廣式水晶蝦餃
137 街巷小食——廣州腸粉
141 清真小吃艾窩窩
145 港式蘿蔔糕
149 港式叉燒包
153 蘇式鮮肉月餅
好吃不倦
159 自己動手做醪糟
163 四川泡菜
167 臘肉中的濃濃香味
171 醃雪菜
175 醃鹹蛋
179 東北酸菜
183 紅彤彤的香腸晾起來
食貫東西
189 吃冰淇淋
193 心手壽司
197 學做戚風蛋糕
201 自製辣白菜
205 意式比薩
209 葡式蛋撻
215免烤芝士蛋糕
219 朝鮮冷麵
223自製蛋黃醬
……
