內容簡介
《貝太廚房系列:滋味悠久》內容簡介：七種讓你大展身手的廚房技法，八種代代
滋味悠久：七種讓你大展身手的廚房技法相傳的傳統吃食，七種具有強烈地方色彩的經典小吃，六種醃製的傳統美味，集中了《貝太廚房》所蒐集的傳統飲食技法精粹，值此九周年之際用心呈現，傳統的滋味之美。有了《貝太廚房系列:滋味悠久》里的訣竅，在自己的廚房裡做出種種地道的美食不再是夢想中才能實現的事，煎炒烹炸的要領、讓雞肉更嫩、魚肉不腥的方法、春餅和涼皮的製作，盡在其中。《貝太廚房》秉承著親身試做的原則，每一道菜、每一種技法都有具體的步驟，清晰精美的圖示，是值得相伴一生的美食書。
目錄
廚房寶典
011 原汁原味“灼”出來
017 基礎烹調手法之炒、爆
025 基礎烹調手法之熘、炸
033 上漿、掛糊點點通
039 水發技法
047 嫩肉10招
055 滷味老湯
太婆家常味
061 筋道手擀麵
067 端午粽飄香
073 團團圓圓包湯圓
079上海菜肉大餛飩
085河南滷麵的味道
091炸春卷
099 “咬”春餅
105 拉不斷的甜蜜絲
街頭巷尾
113 熱火蒸出涼皮來
119 豆面糕
125 薄皮多汁小籠包
131 解饞滷肉飯
137 廣式水晶蝦餃
143 港式蘿蔔糕
149 蘇式鮮肉月餅
好吃不倦
157 四川泡菜
163 臘肉中的濃濃香味
169 醃雪菜
175 醃鹹蛋
181 東北酸菜
187 紅彤彤的香腸晾起來
192 貝太廚房已出版圖書介紹
