主料：鱖魚(600克)
輔料：香菇（鮮）(25克)竹筍(25克)豬肉(瘦)(25克)
調料：大蔥(5克)澱粉(豌豆)(30克)白砂糖(75克)花生油(80克)豬油（煉製）(5克)醋(2克)醬油(50克)料酒(25克)味素(1克)
類別：私家菜消化不良營養不良調理健脾開胃調理老人食譜
製作工藝
1.鱖魚刮鱗、去鰓、剖腹除去內臟，洗淨後用潔布手揩乾水分，然後在魚兩側剖斜刀，每側4-5刀，刀深至骨，刀距相等，用水澱粉塗滿魚全身和刻刀口內；豬肉、筍肉、蔥白、水發香菇均切成小丁。2.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱時，用手抓住魚下鍋拖炸，炸至澱粉結殼，然後將魚全部入鍋中炸，並用竹筷在魚背部厚肉處扎幾個孔，使魚易熟，炸至呈金黃色，撈出瀝油，放入長盆中，用手掀松。
3.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油15克，投入蔥白丁、筍丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黃酒、醬油、白糖、味素、豬肉湯200毫升，燒開後，用水澱粉勾成薄芡，再放米醋攪和，淋上熟豬油，起鍋澆在魚身上即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右；料酒又稱黃酒。食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
