《薺菜山雞片》

菜譜名稱	薺菜山雞片
所屬菜系	上海菜
基本特點	適宜於春冬二季
基本材料	山雞肉（３００克）、薺菜（５０克）、冬筍（１２５克）、雞蛋白（２只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味素、菱粉、麻油、清湯（７５克）
一、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗淨，擠去水分，切成細末。 二、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。 三、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味素和清湯燒開後，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。