簡介
減壓保鮮是用降低大氣壓力的方法來保鮮水果、蔬菜、花卉、肉類、水產和一切易腐產品。它是貯藏保鮮技術的又一新發展。
減壓保鮮貯藏是將物品放在一個密閉冷卻的容器內，用真空泵抽氣，使之取得較低的絕對壓力，其壓力大小要根據物品特性及貯溫而定。當所要求的低壓達到後，新鮮空氣不斷通過壓力調節器、加濕器，帶著近似飽和的溫度進入貯藏室。真空泵不斷地工作，物品就不斷得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣。一般每小時通風四次，就能除去物品的田間熱、呼吸熱和代謝所產生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等不利因子，使物品長期處於最佳休眠狀態。該方法較好地解決了貯藏物品的失重、萎蔫等問題，不僅物品的水分得到保存，維生素、有機酸、葉綠素等營養物質也減少了消耗。不僅貯藏期比一般冷庫延長3倍，產品保鮮指數大大提高，而且出庫後貨架期也明顯增加。
特點
減壓保鮮技術的特點主要有:
迅速冷卻 普通恆溫庫和CA氣調庫都沒有快速冷卻的功能，需要配備預冷設施,否則進庫的蔬菜、“熱果”需要幾十個小時甚至幾天才能達到適宜的低溫。減壓貯藏庫因能夠創造較低的氣壓環境，降低了水分氣化的條件，所以整庫的產品只需20分鐘就能冷卻到預定溫度，從一開始就奠定了良好的保鮮基礎。
快速降氧,隨時淨化 一般工業化減壓庫10分鐘即可降氧到21%，低氧控制的精確度為±0.05%，只要壓力不變，低氧的濃度就能穩定不變,這是普通的貯藏方法所無法實現的。由於減壓保鮮能夠將有害氣體隨時淨化,最大限度保障了物品的生理健康，所以貯藏的食品不衰老、不黃化、不失重、不變質,商品率高達98%以上。低能耗、多功能減壓冷庫降溫迅速，製冷效果好，兼有冷藏冷凍雙重功能。
高效殺菌，消除殘留 工業化減壓貯藏中，套用臭氧進行常壓和減壓兩次殺菌，消除公害殘留，被認為是當今較為理想的措施。臭氧是廣譜、 高效殺菌劑，對食品無害，不產生殘留污染，在減壓狀態下使用臭氧，可對潛入皮層內的微生物和內吸農藥殘留起作用，達到徹底消毒的目的，其方法簡單、 成本低廉、效果良好。
採用減壓保鮮技術貯藏可將食物失重、腐爛、老化程度減到最小範圍。
