圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2010年1月1日)
叢書名: 果蔬安全保鮮新技術
平裝: 158頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787122070814
條形碼: 9787122070814
尺寸: 23.6 x 16.4 x 0.6 cm
重量: 222 g
內容簡介
《果蔬安全保鮮新技術》介紹了果蔬保鮮、處理的十餘種新技術、新設備和新工藝，並進一步介紹了相應的果蔬保鮮實例。同時對於保鮮技術套用方面常見的問題進行了總結，並提出了解決方案，參考性和實用性很強。《果蔬安全保鮮新技術》還特別介紹了無公害果蔬、綠色果蔬、有機果蔬的保鮮技術，以適應現代人對食品安全方面的需求。
《果蔬安全保鮮新技術》適合果蔬產品生產、運輸、銷售、技術研發以及企業管理人員閱讀和參考。
目錄
第1章 高壓靜電保鮮技術1
1.1 技術概述1
1.1.1 高壓靜電保鮮機理1
1.1.2 影響高壓靜電技術在果蔬保鮮方面套用的因素3
1.1.3 高壓靜電保鮮技術的優勢與存在的問題5
1.2 高壓靜電保鮮設備6
1.3 高壓靜電場果蔬保鮮套用舉例6
1.3.1 高壓靜電保鮮技術套用效果7
1.3.2 高壓靜電保鮮技術在幾種水果蔬菜上的套用9
1.4 常見問題及解決方案10
參考文獻11
第2章 氣調保鮮12
2.1 技術概述12
2.1.1 氣調保鮮的發展歷史12
2.1.2 氣調貯藏的原理13
2.2 氣調貯藏的分類14
2.2.1 機械氣調庫貯藏15
2.2.2 塑膠薄膜封閉氣調貯藏法17
2.3 套用舉例18
2.3.1 蘋果貯藏案例18
2.3.2 梨貯藏案例23
2.3.3 葡萄貯藏案例25
2.3.4 獼猴桃貯藏案例28
2.3.5 桃貯藏案例30
2.3.6 蒜薹貯藏案例31
參考文獻35
第3章 減壓保鮮技術36
3.1 減壓保鮮技術概述36
3.1.1 發展歷程36
3.1.2 技術概要37
3.2 減壓設備39
3.2.1 真空容器39
3.2.2 真空泵40
3.2.3 加濕系統40
3.2.4 自控系統40
3.2.5 真空連續系統40
3.2.6 其他40
3.3 套用舉例40
3.3.1 減壓保鮮貯藏庫的設計和建設41
3.3.2 采前準備41
3.3.3 適時採收41
3.3.4 分級42
3.3.5 貯藏管理42
3.3.6 成本核算43
3.4 常見問題及解決方案43
參考文獻43
第4章 臭氧保鮮技術44
4.1 技術概述44
4.1.1 殺菌44
4.1.2 誘導抗病性45
4.1.3 對有害氣體的降解作用45
4.1.4 保持水分作用45
4.1.5 對色澤風味的影響45
4.1.6 保持硬度作用46
4.1.7 保持營養物質作用46
4.1.8 臭氧保鮮技術的發展及趨勢46
4.2 設備47
4.2.1 臭氧產生方法47
4.2.2 臭氧產生設備48
4.2.3 臭氧保鮮設備48
4.2.4 臭氧的檢測方法49
4.3 套用舉例49
4.3.1 果蔬入庫前的空庫消毒49
4.3.2 果蔬采後和入庫殺菌49
4.3.3 果蔬貯運中的防腐保鮮50
4.4 常見問題及解決措施50
參考文獻51
第5章 高溫處理保鮮法52
5.1 采後熱處理技術52
5.1.1 采後熱處理的概念及發展過程52
5.1.2 采後熱處理的方法52
5.1.3 采後熱處理的作用機理53
5.2 熱處理對果實的貯藏品質的影響54
5.2.1 熱處理對果實感官品質的影響54
5.2.2 熱處理對果實生理生化的影響55
5.2.3 果實熱處理保鮮的病理作用57
5.2.4 采後熱處理防腐機制58
5.3 熱處理在采後果實上的套用58
5.3.1 熱處理控制果蔬蟲害58
5.3.2 熱處理控制果蔬采後病害59
5.3.3 熱處理減輕果蔬的冷害59
5.4 熱處理中存在的問題及改進方法60
5.4.1 熱化學處理60
5.4.2 熱處理與輻照的結合61
5.4.3 熱處理與氣調貯藏的結合61
5.5 熱處理套用展望61
參考文獻62
第6章 新型果蔬保鮮膜63
6.1 果蔬保鮮膜簡介63
6.1.1 果蔬采後特點及保鮮膜的保鮮機理63
6.1.2 果蔬保鮮膜常用的塑膠基材63
6.2 新型果蔬保鮮膜的種類66
6.2.1 抗菌功能保鮮膜67
6.2.2 微孔薄膜70
6.2.3 防霧功能保鮮膜73
6.2.4 氣體透過調節膜74
6.2.5 吸乙烯功能膜74
6.2.6 溫度補償薄膜74
參考文獻75
第7章 新型果蔬保鮮劑76
7.1 技術概述76
7.2 保鮮劑的分類76
7.2.1 可食用果蔬塗膜保鮮劑76
7.2.2 防腐劑78
7.2.3 吸附型保鮮劑81
7.2.4 植物生長調節劑82
7.2.5 包裝、塗膜加保鮮劑84
參考文獻85
第8章 果蔬采後商品化處理技術86
8.1 技術概述86
8.1.1 果蔬采後商品化處理的概念及意義86
8.1.2 果品采後商品化處理技術的主要特點86
8.2 主要技術環節及套用87
8.2.1 挑選87
8.2.2 分級87
8.2.3 清洗打蠟87
8.2.4 包裝88
8.2.5 預冷90
8.2.6 其他處理90
8.3 設備93
8.3.1 分級設備93
8.3.2 清洗設備95
8.3.3 打蠟設備97
8.3.4 包裝設備98
8.4 我國果蔬采後商品化處理存在問題及解決方案99
8.4.1 存在問題99
8.4.2 解決方案99
參考文獻101
第9章 蔬菜預冷保鮮技術102
9.1 預冷概念及作用102
9.1.1 預冷的概念102
9.1.2 預冷的作用103
9.2 預冷方式103
9.2.1 冷水預冷103
9.2.2 通風預冷104
9.2.3 濕冷系統預冷107
9.2.4 真空預冷110
9.3 預冷方式的選擇111
9.3.1 要預冷蔬菜的特性、包裝類型111
9.3.2 設備成本和市場對蔬菜質量的要求112
9.3.3 離市場遠近112
9.3.4 本地區的自然條件112
9.4 現狀與展望112
參考文獻113
第10章 自然冷源貯藏保鮮新技術114
10.1 技術概述114
10.1.1 我國的自然冷資源114
10.1.2 自然冷資源進行農產品貯藏保鮮的利用115
10.1.3 利用自然冷源貯藏的幾種方法116
10.2 自然冷源貯藏保鮮的設備及原理117
10.2.1 自然冷資源製冰117
10.2.2 自然冰貯藏系統118
10.3 自然冷源貯藏保鮮的套用121
10.3.1 自然冷資源的傳統套用121
10.3.2 自然冷資源的新興套用121
10.3.3 技術特點122
10.3.4 效益估算123
10.4 果蔬貯藏保鮮遇到的問題及今後研究方向123
參考文獻125
第11章 超音波處理保鮮技術126
11.1 技術概述126
11.2 超音波處理設備127
11.2.1 清洗缸127
11.2.2 換能器128
11.2.3 超音波發生器128
11.3 套用舉例131
11.3.1 抑制和殺滅微生物的研究131
11.3.2 影響酶活力方面的研究132
11.3.3 超聲輔助提取132
11.3.4 超音波促進滲透作用的套用132
11.4 常見問題及解決方案133
參考文獻134
第12章 生物防治和抗性誘導技術135
12.1 生物防治的概念及其作用135
12.1.1 利用拮抗微生物對病原菌的抑制作用135
12.1.2 利用天然抗病物質對病原菌的抑制135
12.2 采後果實的抗性誘導136
12.3 生物防治與綜合防治技術136
12.3.1 采前采後相結合137
12.3.2 化學方法與物理方法相結合137
12.3.3 殺滅與保護相結合137
參考文獻137
第13章 生物技術保鮮139
13.1 生物技術概述139
13.2 生物技術在果品貯藏保鮮中的套用139
13.2.1 果實的硬度與多聚半乳糖醛酸酶140
13.2.2 果實的成熟衰老與乙烯合成相關酶140
參考文獻141
第14章 無公害、綠色、有機果蔬保鮮技術143
14.1 無公害、綠色、有機食品的概念143
14.1.1 無公害食品143
14.1.2 綠色食品143
14.1.3 有機食品144
14.1.4 無公害、綠色、有機食品的區別和聯繫144
14.2 無公害、綠色、有機果蔬保鮮的原則和要求145
14.2.1 預防有害生物發生應優先採取的管理措施145
14.2.2 允許使用的物質146
14.2.3 緊急處理146
14.2.4 包裝146
14.2.5 貯藏保鮮過程146
14.2.6 運輸146
14.2.7 環境影響147
14.3 無公害、綠色、有機果蔬保鮮技術147
14.3.1 無公害、綠色、有機果蔬保鮮貯藏配套技術147
14.3.2 無公害、綠色、有機果蔬保鮮技術148
14.4 無公害、綠色、有機果蔬保鮮技術套用舉例153
14.4.1 柑橘無公害保鮮技術153
14.4.2 葡萄可食性塗膜綠色保鮮技術154
參考文獻155
