基本信息
作 者：張慜 著出 版 社：中國農業出版社ISBN：9787109123
內容簡介
《易腐生鮮食品保鮮學理論與實踐》內容共分上下兩篇。上篇共5章，包括易腐生鮮食品的保鮮配送體系、易腐生鮮食品的保鮮質量保證與控制體系、易腐生鮮食品的保鮮包裝、易腐生鮮食品的保鮮特點和新方法等內容，主要論述了易腐生鮮食品保鮮系統；下篇共3章，主要論述了肉類、食用菌類和果蔬類三類易腐生鮮食品保鮮研究實例。
目錄
序
前言
上篇 易腐生鮮食品保鮮系統總論
第一章 緒論
一、易腐生鮮食品保鮮的分類、概念及保鮮的重要性
（一）食品分類及易腐生鮮食品保鮮概念
（二）易腐生鮮食品保鮮的分類
（三）易腐生鮮食品保鮮的重要性
（四）保鮮手段與調控
二、生鮮食品保鮮的歷史及發展
（一）易腐生鮮食品保鮮的歷史
（二）我國易腐生鮮食品保鮮業的發展狀況
（三）我國生鮮食品保鮮貯藏的發展趨勢
三、我國易腐生鮮食品保鮮業存在的問題
（一）保鮮貯存容量和能力不足、技術支撐體系不夠先進
（二）生鮮食品的快速發展揭示了保鮮機理和工藝研究的滯後
（三）保鮮理念和認識上有誤區
（四）重視和投入程度不高
（五）保鮮技術方面的問題較多
四、我國生鮮食品保鮮業的發展對策
（一）我國生鮮食品保鮮業發展的巨觀對策
（二）我國生鮮食品保鮮業發展的技術層面的對策
第二章 易腐生鮮食品的保鮮配送體系
一、生鮮食品配送體系發展趨勢
（一）信息化
（二）自動化
（三）網路化
（四）智慧型化
（五）柔性化
（六）標準化和社會化
二、生鮮食品配送所需的批量存放冷庫
（一）配送所需的批量存放冷庫的歷史
（二）配送所需的冷庫建造
（三）配送所需冷庫的運輸、機械化和布局
（四）配送所需的短期保鮮貯藏方法
（五）配送冷庫堆積所需的器材
（六）配送冷庫所需的叉車處理設備
（七）配送冷庫日常管理要點
三、生鮮食品配送所需的銷售用庫
（一）配送所需銷售用庫的歷史
（二）配送需求的發展趨勢
（三）設施
（四）銷售用庫的作業
（五）銷售庫現狀
（六）發展趨勢
四、配送用車輛
五、生鮮食品的運輸
（一）運輸的方式和工具
（二）運輸注意事項
第三章 易腐生鮮食品的保鮮質量保證與控制體系
一、有關生鮮食品質量的概念
（一）質量控制政策和質量控制基礎
（二）全面質量管理（TQM）
（三）良好操作規程（GMP）
（四）質量跟蹤
二、生鮮食品質量控制總體規則
（一）控制規則和措施
（二）生產和銷售過程中的質量因素
（三）商業操作涉及的質量因素
（四）臨界控制點危害分析（HACCP）
三、生鮮食品衛生問題
（一）操作工的個人衛生
（二）工廠及設施的構造應滿足衛生條件
（三）食品機械應滿足衛生條件
（四）清潔管理
（五）職員培訓
四、與生鮮食品質量有關的審計
（一）工廠質量審計
（二）檢查單
（三）審計對環境的影響
五、生鮮食品質量評價方法
（一）評價儀器
（二）感官評價
（三）重量控制方法
（四）日期標定和產品編碼
（五）控制圖表和測試表格
（六）有害動物控制
（七）微生物危害
六、植物生鮮產品存在危害的控制
（一）金屬異物控制
（二）玻璃異物控制
（三）石子和其他固體異物控制
（四）有機異物控制
（五）化學成分污染控制
（六）微生物問題
第四章 易腐生鮮食品的保鮮包裝
一、保鮮包裝的基礎知識
二、保鮮包裝材料及其性能
（一）玻璃包裝
（二）紙質包裝
（三）塑膠包裝
（四）複合材料包裝
（五）木、竹、麻包裝
三、保鮮包裝容器的規格
四、保鮮包裝系統
（一）主要包裝
（二）二級包裝和三級包裝
（三）包裝生產線終端設備
（四）易腐生鮮食品包裝的裝箱機
（五）直立式成型-充填-封口（ffs）包裝系統
（六）袋成型流水線設備
五、保鮮包裝材料的選擇標準
（一）機器性能
（二）貯藏和輸送性能
（三）可印刷性
（四）熱特性
（五）材料抵抗力
（六）環境影響
（七）安全性
第五章 易腐生鮮食品的保鮮特點和新方法
一、易腐生鮮食品的分類保鮮特點
（一）易腐生鮮食品保鮮過程的呼吸特點
（二）植物類產品衰老的乙烯催化特點
（三）易腐生鮮食品保鮮過程的水分蒸發特點
二、易腐生鮮食品的分類保鮮新方法及其技術
（一）物理保鮮新方法及其技術
（二）化學保鮮新方法及其技術
（三）生物保鮮新方法及其技術
三、易腐生鮮食品保鮮測量新技術
（一）溫度測量
（二）氣體組分測量
（三）濕度測量
（四）保鮮物料生理參數測量
下篇 三類易腐生鮮食品保鮮研究實例
第六章 易腐生鮮肉類保鮮研究實例
一、生鮮牛肉保鮮研究實例
（一）單純氣調包裝保鮮生鮮牛肉研究實例
（二）氣調包裝結合保鮮劑保鮮生鮮牛肉研究實例
（三）氣調包裝結合真空預處理保鮮生鮮牛肉研究實例
二、生鮮豬肉保鮮研究實例
（一）氣調包裝保鮮生鮮豬肉研究實例
（二）乳酸預處理結合氣調包裝保鮮生鮮豬肉研究實例
（三）高氧預處理結合氣調包裝保鮮生鮮豬肉研究實例
第七章 易腐食用菌類保鮮研究實例
一、香菇保鮮研究實例
（一）香菇常規保鮮研究實例
（二）香菇塗膜保鮮研究實例
（三）香菇氣調包裝保鮮研究實例1
（四）香菇氣調包裝保鮮研究實例2
（五）香菇酸處理保鮮研究實例
（六）香菇膜包裝保鮮研究實例
（七）香菇呼吸模型的研究實例
二、平菇保鮮研究實例
（一）平菇盒式氣調包裝的初始氣體組分最佳化研究實例
（二）平菇袋式氣調包裝保鮮工藝研究實例
（三）平菇盒式氣調包裝保鮮工藝研究實例
（四）平菇袋式氣調包裝保鮮基礎研究實例
（五）平菇袋式氣調包裝與其他方法聯合保鮮研究實例
（六）平菇氣調包裝呼吸模型研究實例
三、白蘑菇保鮮研究實例
（一）白蘑菇護色保鮮研究實例
（二）白蘑菇冷藏保鮮研究實例
（三）白蘑菇氣調包裝保鮮研究實例
（四）白蘑菇真空預冷保鮮工藝研究實例1
（五）白蘑菇呼吸模型研究實例
（六）白蘑菇真空預冷保鮮工藝研究實例2
第八章 易腐果蔬類保鮮研究實例
一、蘆筍保鮮研究實例
（一）蘆筍減壓保鮮研究實例
（二）蘆筍氣調包裝與其他方法聯合保鮮研究實例
（三）蘆筍惰性氣體預處理保鮮研究實例
（四）蘆筍分階段減壓貯藏保鮮研究實例
（五）納米銀-PVP塗膜預處理保鮮研究實例
二、水蜜桃保鮮研究實例
（一）水蜜桃真空預冷結合減壓貯藏保鮮研究實例
（二）水蜜桃真空與常壓聯合貯藏保鮮研究實例
（三）水蜜桃氣調包裝保鮮研究實例
三、草莓保鮮研究實例
（一）草莓保鮮氣調包裝中初始氣體組成最佳化研究實例
（二）草莓袋式氣調包裝保鮮研究實例
（三）草莓袋式氣調包裝保鮮基礎研究實例
（四）草莓袋式氣調包裝與其他方法聯合保鮮研究實例
（五）草莓氣調包裝呼吸模型及其套用研究實例
（六）草莓真空預冷保鮮研究實例
四、其他果蔬保鮮研究實例
（一）葡萄冰溫高濕保鮮研究實例
（二）葡萄冰溫高濕結合化學塗膜聯合保鮮研究實例
（三）利用數位化圖像處理技術控制菊苣保鮮貯藏期間的品質研究實例
（四）鮮切黃瓜聯合保鮮研究實例
（五）黃瓜加壓惰性氣體處理保鮮研究實例
（六）鮮切竹筍保鮮研究實例
主要參考文獻
