圖書信息
出版社: 中國環境科學出版社; 第1版 (2004年12月1日)
平裝: 271頁
開本: 16開
ISBN: 7802090180
條形碼: 9787802090187
尺寸: 26 x 18.5 x 1.2 cm
重量: 481 g
內容簡介
保鮮包裝研究的主要內容包括三個方面：包裝對象特性、包裝材料與包裝特性、包裝技術與方法。包裝對象特性是保鮮包裝研究的主體。研究包裝材料與包裝特性、包裝技術與方法是為包裝對象服務的。我們這裡所要研究的包裝對象就是園藝產品。針對保鮮包裝的功能，研究園藝產品在不同環境和條件下所表現出來的特性和變化規律。
保鮮包裝，特別是園藝產品的保鮮包裝是一門多學科套用極強的科學技術，是食品科學和包裝工程學的重要組成部分。它涉及到生物化學、微生物學、農業學、材料學、環境和物理學化學等多門學科和技術。因此，保鮮包裝的研究方法應建立在相關學科與技術的研究方法基礎之上。
目錄
上篇 園藝產品保鮮與包裝基礎
第一章 園藝產品品質
第一節 風味物質
第二節 營養物質
第三節 色素類物質
第四節 質地
第二章 采前因素對園藝產品品質的影響
第一節 生物因素
第二節 生態因素
第三節 農業技術因素
第三章 保鮮與包裝理論
第一節 環境制約理論
第二節 營養補充理論
第三節 酶鈍化理論
第四節 休眠理論
第四章 保鮮包裝內容
第一節 保色技術與方法
第二節 保味技術與方法
第三節 保硬（脆）技術與方法
第四節 保水（濕）技術與方法
第五節 其它保鮮內容及技術
第五章 保鮮與包裝材料
第一節 保鮮包裝材料的選用原則及技巧
第二節 保鮮包裝材料的特點與類型
第三節 保鮮包裝材料的保鮮性能
第四節 保鮮包裝材料與工藝研究
第六章 保鮮包裝方式
第一節 傳統貯藏保鮮方式
第二節 機械冷藏
第三節 氣調貯藏
第四節 減壓貯藏
第五節 園藝產品現代保鮮與包裝輔助技術
下篇 園藝產品保鮮與包裝各論
第七章 園藝產品的採收及采後處理
第一節 採收
第二節 分級
第三節 包裝
第四節 預冷從其它采後處理
第五節 銷售前的處理
第八章 蔬菜保鮮包裝技術
第一節 葉類蔬菜保鮮包裝
第二節 根莖類保鮮包裝
第三節 果菜類保鮮包裝
第四節 其它類蔬菜保鮮包裝
第九章 果品保鮮包裝
第一節 仁果類保鮮包裝
第二節 核果類保鮮包裝技術
第三節 漿果類保鮮包裝技術
第四節 熱帶及亞熱帶果品保鮮包裝
第五節 其它果品保鮮包裝技術
第十章 花卉保鮮包裝
第一節 花卉保鮮包裝原理
第二節 花卉切取及保鮮技術
第三節 花卉產品保鮮實例
主要參考文獻
