作品目錄
第一章 易腐食品的質量變化
第一節 食品的化學萬分
第二節 影響食品在流通中質量變化的因素
第三節 食品貯存中的質量變化
第二章 食品化學保鮮技術
食品保鮮技術第一節 概述
第二節 食品防腐劑
第三節 食品殺菌劑
第四節 食品搞氧化劑與脫氧劑
第三章 食品冷凍保鮮技術
第一節 低溫貯藏食品的基本原理
第二節 食品冷卻保鮮技術
第三節 食品凍結保鮮技術
第四節 食品低溫貯藏保鮮技術
第五節 食品在冷凍過程中的乾縮損耗
第六節 畜肉類冷凍保鮮技術
第七節 果、蔬類食品冷藏保鮮技術
第八節 食品速凍保鮮技術
第四章 食品氣調保鮮技術
第一節 食品氣調貯藏保鮮原理
第二節 食品氣調保鮮方法
第三節 CA冷藏庫
第四節 氣調貯藏果、蔬的條件和管理
第五章 食品凍乾保鮮技術
第一節 凍乾食品的特點與發展前景
第二節 食品冷凍乾燥的凍結
第三節 食品冷凍乾燥
第四節 食品冷凍乾燥技術
第五節 凍乾食品的包裝與貯存
第六節 凍乾食品的品質
第六章 食品的其他保鮮技術
第一節 食品的減壓和輻照保鮮技術
第二節 紫外線、臭氧、熱、電磁、鈣外理保鮮技術
第三節 植物激素和植物生長調節劑保鮮法
第四節 塗膜（打蠟）處理保鮮技術
第七章 食品冷藏鏈保鮮技術
第一節 食品冷藏鏈的組成及其相關設備
第二節 食品冷凍運輸設備
第三節 食品冷凍銷售設備
第八章 易腐食品運輸相關的地面設施
第一節 冷藏庫
第二節 易腐食品的預冷與預冷設備
第三節 製冰廠
第四節 加冰設施
參考文獻
