清補涼乳鴿湯

清補涼乳鴿湯是一道漢族藥膳，屬於粵菜系。廣州人煲湯時所用的稱之為“清補涼”的藥材，是指淮山、杞子、沙參、玉竹、芡實等，有時亦把黨參、紅棗等也入列。這些均為性味平和而滋補清潤的藥材，十分適合廣東氣候飲用。

簡介

清補涼乳鴿湯

廣州人煲湯時所用的稱之為“清補涼”的藥材，是指淮山、杞子、沙參、玉竹、芡實等，有時亦把黨參、紅棗等也入列。這些均為性味平和而滋補清潤的藥材，十分適合廣東氣候飲用。

材料

淮山、 芡實各20克，杞子、 沙參、 玉竹各15克、紅棗4個，乳鴿2隻、豬瘦肉150克，生薑3片。

烹製

各藥材洗淨，稍浸泡，且紅棗去核，乳鴿宰洗淨，與豬瘦肉洗淨同置沸水中稍滾2分鐘(即“飛水”)。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸改文火煲約2小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3～4人用。