清蒸鯿魚是一道浙江省的漢族傳統名菜，屬於浙菜系。魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，沖淨。在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味素和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。食用時隨帶薑末、醋蘸食。
清蒸鯿魚圖片合集鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味素3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，沖淨。
主要食材——鯿魚 圖片2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。[美食中國]
3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味素和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
清蒸鯿魚4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。
特色：烹飪簡單
清蒸素鯿魚是粵菜菜譜之一，以香菇為製作主料，清蒸素鯿魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮味。清蒸素鯿魚的特色：造型逼真，宛如鯿魚，香、爽、鮮、嫩，回味悠長。
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析鴨心500克。 香菜50克 鴨油50克
東坡鯿魚，川菜一種；原始做法已失傳。目前有清蒸、紅燒、油悶等做法，各有其特色。其中含有大量豐富元素，為人體恢復所需。適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用。
來由 製作方法 營養成分 營養價值 食用功效漢水縮項鯿魚，是一道襄陽地區具有悠久歷史的名餚。
淵源 烹飪“家常鯿魚”是江漢平原農村飯桌上的家常菜。因其口味為眾人所喜愛，而進入市肆。經廚師們的不斷改進研製，增加調料，由農家菜的四五種增加到十三種以上，烹製方法...
食品用料 製作工藝 食品特點 食譜營養 食譜相剋1、生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨； 2、鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，醃15分鐘； 1、鯿魚腥味較重，所以應先用鹽和料酒醃製；
原料： 輔料： 做法：清蒸鯔魚是平湖乍浦的傳統名餚。具有色彩鮮艷，肉質嫩滑，味道鮮美的特點。
秘訣 製作方法：奶油蒸鯿魚，經典美食，是以武昌魚、牛奶為原來製作而成。
奶油蒸鯿魚 製作工藝 工藝提示 食譜營養 食譜相剋