老乾媽燒鯿魚

1、生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨； 2、鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，醃15分鐘； 1、鯿魚腥味較重，所以應先用鹽和料酒醃製；

原料：

鯿魚一條、老乾媽2/3湯匙、生抽1湯匙。

輔料：

薑絲若干、鹽少量、胡椒粉適量、白糖適量、料酒半個湯匙。

做法：

1、生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨；　
2、鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，醃15分鐘；　
3、熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃，加入薑絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鐘左右；　
4、裝碟後切點辣椒圈裝飾一下就可以。　
依依經驗分享：　
1、鯿魚腥味較重，所以應先用鹽和料酒醃製；　
2、生抽、老乾媽都帶鹹味，同時也用鹽醃過魚，所以後面可以不再放鹽了；　
3、鯿魚沒什麼幼刺，而且肉質肥厚，比較適合小朋友和怕刺的朋友食用；　
4、鯿魚腥味較重，個人認為不太適合清蒸，用紅燒的方法會更好吃。