奶油蒸鯿魚
工藝：清蒸 口味：鹹鮮味
主料：武昌魚(750克)
輔料：牛奶(250克)
調料：大蔥(15克) 姜(5克) 鹽(10克) 豬油（煉製）(5克) 植物油(110克) 黃酒(15克) 味素(5克) 澱粉(豌豆)(20克) 胡椒粉(0克)
製作工藝
奶油蒸鯿魚取出，傾去原汁，棄掉姜蔥；
澱粉加水適量調勻成濕澱粉約40克；
燒鍋放油100克，待油燒至6成熱，濺在魚上；
利用鍋中余油，濺入紹酒，注入上湯150毫升，用精鹽5克、味素、加入鮮奶；
待微滾，用濕澱粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和勻，淋在魚上便成。
工藝提示
魴魚又稱鯿魚。
食譜營養
武昌魚：武昌魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
食譜相剋
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
