簡介
【菜名】清蒸西瓜雞
清蒸西瓜雞【菜系】豫菜
【主料】仔雞1隻（約750克），小嫩西瓜1個（約1500克）。
【配料】水發冬菇10克，火腿片25克，蔥段、薑片各10克。 作料：料酒、鹽水各5克，味素3.5克。
【製作過程】
1、雞子經過初步加工後，剔淨骨頭，剁成核桃塊，開湯氽透，洗淨。
2、西瓜皮刮淨後，一頭開口，口邊開成鋸齒形，將瓤挖出。另一頭削平。
3、雞塊用料酒、鹽水、味素浸麻一下，同配料一起裝入西瓜內，將蓋蓋上，放碗內，上籠蒸爛後，西瓜放在品鍋里，將汁潷入鍋內，如湯少另添些清好的湯，對入作料，燒沸沖入品鍋即成。
【工藝關鍵】
1.煺毛要等宰殺後的雞完全停止掙扎後進行。過早因肌肉痙攣，皮緊縮，不易煺毛，過晚則肌體僵硬也不易煺毛，燙雞時的水溫在攝氏60～80度為宜。注意不要燙破雞皮。
2.雞開膛時，不要碰碎肝、膽。因雞肉沾染膽汁後有苦味，嚴重影響菜餚品質。
3. 需準備小嫩西瓜一個約1500克，挖出瓤，作蒸盅用。
【特點】湯鮮肉爛，透西瓜味。
菜品介紹
“清蒸西瓜雞”又名“西瓜蒸雞”，系豫北安陽地區的風味名菜。將西瓜挖淨瓜瓤後，放入仔雞肉塊和調味料，入籠蒸熟，主要是借西瓜的清香味，以使菜餚達到湯鮮、肉爛、爽口、味美之目的。
【健康提示】
此菜為夏季解暑佳品。
【食譜營養】
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
參考資料：
1.http://aikang.org/shipu/zangfutiaoli/qixieshuangbushipu/200703/20592.shtml
