相關詞條
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臘雞
或黃酒，以利於煺毛。 宰殺放血將雞體倒懸，左手拉開雞的下嘴殼，右手持小...易脫落，並促其速死。此法宰雞頸部無刀口，外形完整美觀。 浸燙煺毛放血後要儘快進行。肉用 仔雞浸燙煺毛的水溫為60~63。C；淘汰母雞水溫65...
解釋 原料配方 製作時期 宰殺方法 製作方法 -
北京烤鴨
宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛...
歷史緣由 流派分類 三大美味 吃法三則 烹製方法 -
京城烤鴨
毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得乾淨...
歷史緣由 流派分類 三大美味 吃法三則 烹製方法 -
清蒸西瓜雞
的湯，對入作料，燒沸沖入品鍋即成。工藝關鍵1.煺毛要等宰殺後的雞完全停止掙扎後進行。過早因肌肉痙攣，皮緊縮，不易煺毛，過晚則肌體僵硬也不易煺毛...
原料配方 製作方法 工藝關鍵 營養價值 食譜相剋 -
dressing
the chicken for the dinner.• 她把雞煺毛開膛...向右看齊。• (家禽、獸等煺毛開膛洗淨後的)稱得淨重：• The duck dressed five pounds.• 這隻鴨煺毛開膛後淨重5磅...
發音 釋義 短語 例句 -
蒙古族牧民的食俗
民族習俗蒙古族的肉類主要是牛、綿羊肉,其次為山羊肉、少量的馬肉,在狩獵季節也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊...餡餅等。民間還有：稀奶油；奶皮子；煺毛整羊宴；熟烤羊；白菜羊肉卷；新蘇餅...
民族習俗 典型食品 -
雞辣醬
主料：土公雞1隻（2千克）配料：豬腳1.5千克，乾辣椒250克，植物油300克調料：食鹽15克，姜塊100克，蒜片10克，料酒50克製作過程：將雞宰殺煺毛、去內臟洗淨，剔骨切成雞塊，淨鍋上火放油，燒至油溫七成，放入...
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殺豬[手藝]
，煺毛的鍋灶，有一個類似套馬桿的套桿，只不過桿短而粗，既可套豬，又可在吹...，還要會賣肉。煺毛開膛後的豬稱“白條子”，潔白乾淨，皮下不能有存血（稱“屍紅...
歷史介紹 工具 屠宰 賣肉 習俗 -
枸杞燉雞
材料 枸杞燉雞 肥母雞....1 只食鹽.....15 克枸杞子....50 克味素.....1 克雞油....100 克生薑....1.5 克胡椒麵...0.9 克烹製方法1. 將雞宰殺煺毛，除去內臟，清洗乾淨...
材料 烹製方法 風味特點 -
薏米雞
將雞宰殺煺毛挖去內臟洗淨，煮至五成熟撈出，瀝於水分，用刀從背部劈開、去...
主料輔料 烹製方法 工藝關鍵
