清蒸牛蹄花

清蒸牛蹄花，原料有牛蹄花1000克，鮮牛肉200克，金鉤25克，香菇25克，蔥200克，姜10克，精鹽、胡椒各1克，醬油50克，味素2克，醋10克，香油25克，味道可口。

原料

牛蹄花1000克，鮮牛肉200克，金鉤25克，香菇25克，蔥200克，姜10克，精鹽、胡椒各1克，醬油50克，味素2克，醋10克，香油25克。

製法

1.先將牛蹄花的殘毛去淨，再洗淨下鍋中氽一下，姜洗淨拍松，蔥洗淨挽結子取一罐子加清水，牛蹄花、精鹽、味素、姜塊、蔥結、醬油、胡椒等調料，再大火上燒開，撇去浮沫，改用小火燉熟後用。
2.將牛蹄花撈出瀝乾水分，切成薄片，鮮牛肉切成絲，用清水漂去香水，香菇發漲，撈出切成片子，將罐中，的湯過濾一下，將蹄花，牛肉、香菇入蒸碗中，加入湯、金鉤、用紙封口，入籠蒸熟即可。

川廚提示

牛蹄花的殘毛要去淨，蒸的火力要大。