清蒸大蟹

清蒸大蟹

清蒸大蟹屬於魯菜,主要原料是螃蟹,口味是鮮,工藝是蒸,製作難度屬於中級。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。


製作材料

清蒸大蟹清蒸大蟹

主料

輔料

姜茉少許

蘸料 

醋1湯匙 糖1/4茶匙 鹽1/4茶匙

製作過程

清蒸大蟹清蒸大蟹

1、剝開蓋,去內臟洗淨,再覆上蟹蓋。
2、水沸後蒸15分鐘即可。
3、實用沾料配食。

特色

清蒸大蟹清蒸大蟹

大閘蟹長江下游湖澤特產,是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,營養豐富,素有"蟹肉上席百味淡"之譽。

營養價值

清蒸大蟹清蒸大蟹
螃蟹又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中華絨螯蟹、橫行介士、無腸公子。蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富。

大閘蟹不僅能清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,有利肢節、滋肝陰、充胃液之功效,對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等都有一定的食療效果,且含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。

大閘蟹營養豐富,據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒,有清熱、化瘀、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰,調以蜂蜜,外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品,經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。
蟹肉中含有多種維生素,其中維生素A高於其他陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。

貼士

清蒸大蟹清蒸大蟹

大閘蟹每隻以250克左右為好,煮蟹時,套用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢,以免在受熱時蟹掙扎,蟹腳脫落,蟹黃、蟹油流出,影響口味和美觀。

食用禁忌

1.虛寒人士不宜吃大閘蟹 
2.皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹
3.膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹
4.孕婦不宜吃大閘蟹
5.切忌半生熟吃大閘蟹.
6.切忌吃蟹胃。蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹胃,極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內臟都不宜吃,因內臟積聚重金屬,多吃易中毒。
7.蟹同吃,定見閻王。蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。
8.切忌以啤酒送蟹

相關歷史

相傳幾千年前,人類的祖先已經在江南的陸地上定居棲息,從事捕撈水產和農墾耕作,一代又一代含辛茹苦地創建出一個魚米之鄉。由於江南地勢低洼,雨量充沛,經常易鬧水災。有時雖然豐收在望,可是,江湖河泊里卻冒出了許多愛朝亮光爬行的甲殼早,雙螯八足,形狀兇惡可闖進稻田俞吃穀粒,還用犀利的螯傷人。荊蠻先民嚇得畏如虎狼,稱這種蟲為夾人蟲,不等太陽落山,就早早關上大門。
後來,大禹到江南開河治水,派壯士巴解到水陸交錯的陽澄湖區域督工,帶領民工開挖海口河道。入夜,工棚口剛點起火堆,誰知火光引來了黑壓壓的一大片夾人蟲,一隻只口吐泡沫象湖水洶湧而來。大家要緊出來抵擋,工地上激起了一場人蟲大戰。不多時,夾人蟲吐出的泡沫,直把火堆湮息,雙方在黑暗中混戰到東方發白,夾人蟲早才紛紛退入水中。可是好多民工被夾傷的夾傷,夾死的夾死,血肉淋漓,慘不忍睹。
夾人蟲的侵擾,嚴重妨礙著開河工程。巴解尋思良久,想出了一個辦法:叫民工築座土城,並在城邊掘條很深的圍溝,待等天晚城上升起火堆,圍溝里灌進沸騰的開水。夾人蟲席捲過來,就此紛紛跌入沸水溝里燙死。溝里蟲的屍體越積越多,便用長撓鉤起來,繼續灌放開水作戰。燙死的夾人蟲渾身通紅,堆積如山,發出一股引人開胃的鮮美香味。巴解聞著後,好奇地取過一隻細看,把甲殼掰開來,一聞香味更濃。他想:味道噴香撲鼻,肉不知能不能吃?便大著膽子咬一口。誰知牙齒輕輕嚼動,嘴裡覺味道鮮透,比什麼東西都好吃。巴解越吃越香,一下把一隻夾人蟲嚼到肚裡,接連又吃一隻。大家見他吃得津津有味,膽子大的民工也跟著吃起來,無不大喜說:大家來吃夾人蟲,味道香極了!於是,民工們都隨手俯撿而食,把一大堆夾人蟲全都消滅到“五臟殿”里。當地的百姓獲悉後,也就紛紛捉拿夾人蟲吃,又很快傳遍四面八方。從此,先民們都不怕夾人蟲了,被人畏如猛獸的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解,把他當成勇士崇敬,用解字下面加個蟲字,稱夾人蟲為蟹,意思是巴解征服夾人蟲,是天下第一食蟹人。巴城就是為了紀念巴解而名的。巴城出產的陽澄湖大閘蟹,由此而名揚四方,久享盛譽。

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