原料
黃雀10隻，菠菜5克，水發冬菇5克，熟筍片5克，火腿片5克，淨豬肉（瘦四成肥六成）50克，蔥段5克，精鹽5克，味素2克，紹酒10克，薑片5克，雞清湯500克，熟豬油10克。製法
（1）將黃雀頭切去1/3（留後腦部分），拉出食管，切去腳和尾，開膛取內臟，剪去翅尖和肛門，放入清水中鑷盡絨毛，洗淨瀝去水。（2）將豬肉切細剁成米粒狀，放入碗中，加紹酒5克、精鹽1克、味素0.5克攪和，然後分別填入10隻黃雀腹中，放在沸水鍋中略燙後撈出。
（3）將火腿片、冬菇片、筍片鋪在碗底，再放入黃雀（腹朝下），加紹酒5克、精鹽2克、味素0.5克、雞清湯50克、蔥段、薑片，上籠用旺火蒸約1.5小時後取出，揀去蔥、姜，翻扣入湯碗裡。原湯潷入砂鍋中，加雞清湯450克，置旺火上，放精鹽2克、味素1克燒沸，撇去浮沫，放入菠菜，起鍋倒入盛有黃雀的碗裡，淋入熟豬油10克即成。
