基本資料
名稱：清湯螃蟹蛋工藝：蒸口味：鹹鮮味
主料：雞蛋(300克)鴨蛋(350克)豬肉(肥瘦)(150克)
輔料：香菇（乾）(20克)玉蘭片(100克)紫菜(乾)(5克)蝦米(25克)
調料：雞油(15克)豬油（煉製）(40克)胡椒粉(1克)小蔥(10克)味素(2克)鹽(3克)
製作工藝
1.水發香菇去蒂洗淨，與豬肉、水發玉蘭片分別切成4厘米長的絲；
2.金鉤蝦用溫水浸泡5分鐘，切米粒狀；
3.紫菜浸泡2分鐘，洗去泥沙，撕碎；
4.將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，先下玉蘭片絲炒兩下，再下肉絲、香菇絲、粗鹽炒幾下，然後下金鉤蝦，炒熟後盛入盤中，晾涼；
5.雞、鴨蛋入一隻大碗裡，用筷子攪散，加入冷雞清湯150毫升、味素，再放入炒熟的肉絲等配料一起拌勻；
6.另取大湯碗一隻，內抹熟豬油10克，倒入已調勻的料，上籠蒸熟；
7.蒸熟取出，晾涼，整塊翻扣入瓷盤中，用手掰成約3.3厘米見方的塊，仍盛入大湯碗中，上籠加熱；
8.炒鍋置旺火，放入雞清湯500毫升，加入味素、精鹽、胡椒粉、紫菜、蔥段燒開，倒入大湯碗，淋入雞油即成。
工藝提示
1.金鈞蝦：即海產的乾蝦米；
2.蒸時大火加熱20分鐘即成。
菜品口感
軟中帶脆，湯清味鮮。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
鴨蛋：
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
豬肉(肥瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蝦米：
蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
香菇（乾）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片：
玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
紫菜(乾)：
紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
紫菜(乾)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
歷史文化
1.此菜每塊中顯現肉絲、玉蘭片絲、香菇絲，形似螃蟹。故名；
2.此菜有黃、綠、紫、白、褐多種顏色，雞、鴨蛋和各種配料粘連在一起，是衡陽市的傳統風味。
清湯螃蟹蛋所含營養素
·熱量(2072.48千卡)·蛋白質(123.72克)·脂肪(168.65克)·碳水化合物(50.46克)·膳食纖維(18.86克)·維生素A(1684.65微克)·胡蘿蔔素(157.10微克)·硫胺素(1.36毫克)·核黃素(2.70毫克)·尼克酸(12.43毫克)·維生素C(4.20毫克)·維生素E(2034.75毫克)·鈣(614.43毫克)·磷(1693.00毫克)·鈉(3460.86毫克)·鎂(201.43毫克)·鐵(30.02毫克)·鋅(15.32毫克)·硒(106.58微克)·銅(1.85毫克)·錳(7.43毫克)·鉀(1642.94毫克)·碘(297.75微克)·膽固醇(2265.95毫克)
