清水魚

清水魚是開化傳統的地方名菜之一。只是因為它所在的環境是外面不具有的。要選用源頭活水裡生長的，份量適中的草魚。其實做法也很簡單。雖然簡單，但它卻有一方風味。可以一嚐。微微的清香，淡淡的辣味。

主料：清水魚

輔料：老母雞，豬骨

調料：鹽、雞精、料酒、白糖、花椒、辣椒、蔥、姜

烹製方法：

1、將老母雞和豬骨頭熬成高湯。

2、將草魚宰殺改刀成片。

3、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，放入蔥薑絲煸炒，加入高湯、白糖、雞精、燒開。

4、將準備好的魚放入鍋中。

5、將魚撈出放在盤中，將原湯澆在魚上即可，撒上蔥花、辣椒、花椒、澆油即可。

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