清水魚丸湯

兩斤重草魚一條、蔥薑末、一個雞蛋里的蛋清、清水、花椒麵、白鬍椒粉、鹽、雞精、香菜末、香油。 2、剁好的魚茸加蛋清，用筷子充分攪打上勁，然後分多次添加少許清水（每次都是充分攪打後、水分被吸收後再添水），直到魚茸膨脹有韌勁為止，然後加蔥薑末、花椒麵、少許白鬍椒粉、鹽、雞精、香油，攪拌均勻，這樣，魚肉餡就做好了。 3、鍋置火上，放入清水，水開後用小勺挖適量的魚肉放入鍋里，待水開、魚丸漂起，再在湯里加少許鹽（別放多了，魚丸本身就是鹹的），臨出鍋前撒上香菜末即可。

原料：

兩斤重草魚一條、蔥薑末、一個雞蛋里的蛋清、清水、花椒麵、白鬍椒粉、鹽、雞精、香菜末、香油。

做法：

1、草魚宰殺，除去內臟雜物，剪掉魚鰭和魚尾，洗淨瀝乾水，去掉腥線，把首尾斬掉，留中間都是大刺兒的一段，用刀順著魚的大骨橫向片成兩片，然後把兩片魚肉中有大刺的肉片掉，用刀貼著魚皮把魚肉刮掉，再剁成魚茸。
2、剁好的魚茸加蛋清，用筷子充分攪打上勁，然後分多次添加少許清水（每次都是充分攪打後、水分被吸收後再添水），直到魚茸膨脹有韌勁為止，然後加蔥薑末、花椒麵、少許白鬍椒粉、鹽、雞精、香油，攪拌均勻，這樣，魚肉餡就做好了。
3、鍋置火上，放入清水，水開後用小勺挖適量的魚肉放入鍋里，待水開、魚丸漂起，再在湯里加少許鹽（別放多了，魚丸本身就是鹹的），臨出鍋前撒上香菜末即可。